國宴菜-淮揚菜

清 燉獅子頭是淮揚菜裏的經典名菜，當年周總理接待美國總統尼克鬆的國宴頭盤就是它。頭一次品嚐這清燉的味道，著實讓人驚豔。肥瘦4:6的鮮肉手工剁成，每一 口都能吃到原始的顆粒感肉香，裏麵的馬蹄碎平添一份清脆口感，入口綿軟，香味濃鬱。相比這獅子頭的鮮美，西施佛跳牆的濃香更是讓人不可抗拒。鹿筋、海參、 素鮑魚、素魚翅等食材用鮑魚汁小火慢燉，鎖住精華，將扣著的瓦罐掀開，馥鬱的濃香便飄散開來，每一款食材都有著極高的營養價值，趁著熱舀一勺鮑汁澆在米飯 上，別提有多香了！

淮 揚菜的精髓在於湯，很大一部分菜肴都靠湯味來提鮮，用老母雞、金華火腿、棒骨等每天吊十幾個小時而成的濃鬱翅湯，便是味極所在，營養價值甚至高於食材本 身。淮陽經典菜極品大煮幹絲的絕妙好味，便得益於這翅湯，加上手工切成的方幹絲，先喝湯，再吃菜，綿軟入味，鮮美非凡。另一道眾所周知的名菜肚煲雞也是滋 補的佳品，把仔雞完整的放進豬肚裏，加入當歸、淮山、枸杞等滋補藥材一起燉製，讓每一滴濃湯精華都滲透到食材當中，雞肉細嫩豬肚爽脆，確是營養與美味兼顧 的不二之選。

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