我們這次乘坐的郵輪有一個很有意思的餐飲理念，叫做“SALT”—— Sea and Land Taste（海與陸的味道）。簡單來說，就是根據航線所經過的地區，選用當地食材，設計具有地域特色和文化靈感的菜肴。不隻是追求多樣化，更希望把“味覺”和“目的地”連接在一起。當然，新鮮度也是核心之一，這正是所有熱愛美食的人所期待的。
我和先生是這種理念的擁躉，也一直以很開放、很享受的心態去體驗每一餐。對我們來說，每一頓飯都像是旅程的延伸——不隻是吃，更是在“感受”。
我們算是比較喜歡嚐試新東西的食客，所以自然也不會局限於菜單本身。這趟旅程中一個很大的驚喜，就是船上廚房的靈活度。隻要稍微溝通，加上一點對美食的共同熱情，廚師們往往願意根據我們的喜好做一些特別的調整——有時是還原熟悉的家鄉味道，有時則是即興發揮的創意料理。
在南極這樣遼闊而寧靜的環境中，享用一份為你特別準備的菜肴，那種感覺既私密又開闊，非常難忘。
也讓我們更加體會到：旅行不隻是看到了什麽地方，更是品嚐到了什麽味道，以及這些味道背後的故事。
在這次郵輪旅行中，我們一開始並沒有特別留意“菜單之外點餐”這件事。直到有一天，隔壁桌的一對年輕夫妻向服務員提到他們特別點了印度菜，我們才意識到原來是可以這樣安排的。
我想起在出發前讀過的一篇關於這家公司的評論，裏麵提到船上的廚師可以根據客人的需求，提供菜單之外的特別餐食，無論是出於個人口味偏好，還是特殊的飲食要求， 都盡力滿足。
實際體驗也證實了這一點。船上的餐廳服務人員對食物過敏和特殊飲食需求都非常認真、謹慎。以我個人為例，我有乳糖不耐受的問題。基本上我隻能喝無乳糖的牛奶或酸奶，同時也需要盡量避免新鮮奶酪或者軟奶酪。從旅程的第一天起，工作人員便將這一飲食限製記錄在係統中。此後的每一餐，無論是點到含有奶酪、奶油的餐食，還是甜點，服務人員都會在確定菜式前，提醒其中的乳製品成分，確保我可以安心享用。這種被細致記住、並持續被照顧的感覺，讓人不自覺地產生一種被重視的安心與愉悅。
也正是這些細節，讓我們開始認真思考“菜單之外”的可能。
我們向管家提起了這個要求，他的回應簡單而直接：隻要把想嚐試的菜寫下來交給他，他會與廚房溝通，確認食材是否具備，並盡力安排。他甚至主動建議，如果想吃中式點心，比如小籠包，都可以嚐試。
於是，我們寫下了三個小小的心願：黃油清蒸帝王蟹腿、白鬆露或黑鬆露意麵，以及炙和牛。
第二天，管家便帶來回音了——帝王蟹和鬆露意麵都可以安排，而和牛則暫時無法提供食材。這個結果也在想象之中，也絲毫沒有影響我們的期待。隨後，他為我們預訂了兩次特別用餐：一次是在主餐廳，享用帝王蟹與鬆露意麵；另一晚則安排在意大利餐廳 La Terrazza，在晚餐時段品嚐牛肉千層麵。
我們由衷的期待這些安排。
總體來說，我們其實是非常喜歡主餐廳的餐飲體驗的。菜單並不算長，大約隻有四頁，但設計得相當用心。第一頁的菜單每天都會更換，通常提供兩套不同的選擇。其中一套是按主題輪換的菜係，提供智利菜，中餐、東南亞、希臘和非洲等不同地區的風味，帶來文化多樣化的飲食體驗。另一組選項則是每日特別推薦，被稱為主廚推薦，作為主題菜單之外的補充選擇。
菜單中間的兩頁每三天更換一次，主要提供一些更經典、主流的菜式，例如法餐、意餐以及牛排等。最後一頁則是奶酪與甜點，也是每天都會更新。
說實話，我們反而更偏愛中間那兩頁的菜品，感覺那才是真正體現廚房實力的部分。相比之下，那些主題料理更多像是一種“點綴”與嚐試，口味中規中矩，食材也較為常見。或許它們的意義在於帶來一點不同文化的風味，而不在於做到極致的還原。
但整體而言，食物料理方式尊重傳統，沒有刻意的“創新”或多餘的變化，隻是把經典的味道做到純粹而到位。我們感覺這裏的餐飲水準相當接近米其林指南級別，所以每一次入座，對我們都成了一種值得期待的喜悅享受。
有些味道至今仍然印象深刻：鵝肝抹在溫熱的麵包上，配上一點果醬，在舌尖輕輕化開；龍蝦濃湯絲滑細膩，味道濃鬱；紐約客牛排肉質鮮嫩多汁；而多寶魚， 石斑魚則輕輕一觸便層層分離，肉質細膩而鮮嫩。
至於甜點，更像是一件件精致的小藝術品。不僅擺盤優美，味道也如同“甜美的收尾”——濃鬱與清甜之間取得了完美的平衡，口感層次豐富，從柔滑到酥脆，每一口都讓人心生愉悅與滿足。唯一一次讓我們有些失望的是巧克力可麗薄餅（crepe）， 其他都是極合我們的口味。
帶著期待，我們的特別晚餐之夜終於到來。
我們像往常一樣走進餐廳，被安排在窗邊的位置坐下。簡單問候之後，我們向服務員提到了提前安排的特別點餐請求，並順利得到了確認。隨後，我們也加點了一些前菜和沙拉。
不久之後，帝王蟹上桌了。份量不算多，作為前菜剛剛合適。蟹腿配著溫熱的黃油醬汁，肉質飽滿、柔軟。但仍然可以感覺到，這並不是新鮮捕撈的蟹腿，口感略帶一點幹，風味也少了活海鮮那種鮮甜與彈性。我推測應該是冷凍的帝王蟹。不過整體來說，依然是不錯的體驗。
隻是，在那之後，等待開始了。我們一邊聊著，一邊等。
時間一點點過去，連服務員似乎也意識到等待有些久了，主動為我們送上冰淇淋緩解等待。然後又過了大約十分鍾。
這時，兩個大盤被我們的waiter端到了我們的桌上——竟然又是帝王蟹腿。服務員為讓我們久等表示歉意，並解釋說這是主廚額外加送的補償。每一盤的份量是剛剛吃過的兩倍，完全超出了我們能夠吃完的程度！我們趕緊表示實在是要留著胃口給鬆露意麵呢。結果服務員俯身在我丈夫耳邊輕聲說：鬆露意麵的第一次嚐試，根據主廚反饋失敗了，需要重新製作。
我倆都有些驚訝， 覺得他是在講玩笑呢。在這樣一間專業餐廳裏，鬆露意麵也會失敗嗎？
我和女兒在家也曾嚐試做過幾次鬆露意麵。其實第一次也不算成功，醬汁結塊不順滑，但味道還不錯。即便如此，我們也沒想到，在如此專業的廚房裏，這樣一道看似簡單的菜，也會出現需要重做的情況。如此一來，也讓我們整個體驗多了一種意想不到的真實感——不再隻是完美的呈現，而是帶著人性的溫度與不確定性。
終於，我們的意大利麵上桌了。這道菜是鬆露奶油白醬配penne通心粉，醬汁的濃稠度剛剛好。第一口入口，哇，濃鬱迷人的白鬆露香氣瞬間充滿整個口腔，太美味了！
這一道美味佳肴很有層次，帶著類似巧克力般的深度香氣以及濃鬱的鮮味（umami）。我們非常喜歡。完全沒有讓我們失望！
當我們專心享用意大利麵的時候，服務員帶來一位廚師到我們的餐桌，並向我們介紹說，這位就是為我們特別烹製這道菜的主廚。我們非常開心, 能夠當麵向廚師致謝他所有的用心與努力。這樣的安排真是很貼心的。
我們也看到他還走訪了其他客人的餐桌，很明顯他也度過了一個忙碌的夜晚。
吃完意大利麵之後，我們盡力把帝王蟹也吃完了。然後我們抱著吃得非常飽的肚子，心滿意足的離開。好飯不怕晚！
至於第二天，我們還是錯過了lasagna牛肉千層麵，這又是另一個故事了，有空再講。
