夏天的夏
俺寫寫儂樂樂，歡迎轉載，轉載請告之。
有些好吃的東西是需要勾引的，比如月餅！
有些好吃的東西是需要分享的，比如月餅！
今兒咱一起來做月餅吃月餅。
從小就喜歡吃廣式月餅，因為軟軟糯糯的月餅皮，也因為濕潤且有棗味兒的餡兒沒有大塊硌牙的冰糖沒有味道怪異的青紅絲。後來來到這什麽都要自己動手才能豐衣足食的帝國，隻好挖掘記憶中老媽廚房印象，從最簡單的切菜煮麵學起，後來被告知豈止文學的城有個神壇什麽菜都能找到做法，俺就經常來此偷師學藝照貓畫虎。“被廚師”久了，也漸漸地讓俺有了些自信，被人誇兩句就有些不知天高地厚，不僅學做自家老祖宗的饅頭包子，連人家的蛋糕麵包也不放過，俺好學的精神常常讓俺自己都佩服到五體投地！不是說“活到老學到老”嘛！咱活到老折騰到老！
但是，某人當小白鼠當的不耐煩，某小人兒就怕老媽吃到什麽可口東西兩眼放光說：“回家媽媽也給你做！”直到有一天，俺看到小人不停地吃人家贈送的一盤小菜，當娘的馬上兩眼放光以為終於發現了讓豆芽菜小人多吃一點兒的妙物，習慣性地說：“回家媽媽也給你做！”
某小人忍了忍小聲說：“媽媽，你不要學！”
“為啥？”俺本來自我感覺良好，有個勤快好學的老媽牌廚師不是挺值得驕傲的嘛？
“。。。。。。。。。。。”人家就是不說！好吧，俺肚裏輪回幾下，終於懂了人家的“好意”！不學就不學！哼，那個小菜俺本來也不很喜歡，要喜歡的話，誰的話也擋不住俺饞饞欲動的小內心！既然怕俺學會了做多了吃膩了，俺有點兒力氣做幾個俺也喜歡的月餅吃吃！
下圖是剛剛回油一天的月餅，所以賣相不是很好，俺沒忍住，切開一瓣一瓣地都吃掉了，還好都是早上或者中午吃的，目前來看沒有很多長到俺身上去。一般來說，怎麽地也要回油個三兩天才好看好吃。
這次做的月餅皮是用去年做的轉化糖漿，就是下圖中右邊顏色深的那個半瓶 。 轉化糖漿據說越老越好，當年做的也要至少放兩周再用。月餅廠據說要至少放三四個月才用的。
1，準備廣式月餅皮
麵粉 13 OZ，油 3 OZ, 轉化糖漿 16 OZ, 堿水 0.5 OZ。
堿水我用的是下麵這個：
1.1 上料混合，攪拌，醒半小時。我用麵包機和麵的。
1.2 再加麵粉7 OZ，攪拌均勻，倒出。
1.3 月餅皮搓成一個個小團。我的月餅模子是100G的，以前做的人家推薦的皮餡比例2：8出來的月餅皮太薄，俺這次自作主張把皮餡比例調整到4：6，所以每個月餅皮都是40G左右。
2，準備餡兒
冰箱裏有以前買的棗蓉餡和鹹蛋黃。俺本來也不喜歡鹹鹹甜甜的蛋黃酥，不過這鹹蛋黃不怎麽鹹，加進來多個咬頭也好。下圖右下的是棗泥團，每個50G左右，後麵再裹進半個蛋黃10G左右，所以每個餡60G左右。
下麵是自己做的豆沙餡，油加的不多，一看就知道，濕度略微有些大，懶的繼續炒幹了。
用到的鹹蛋黃：
3， 包月餅
3.1 餅皮有些粘手，撒些麵粉當底粉。餅皮用手掌心摁扁，中心略薄邊緣略厚，為的是後麵好推著皮包裹餡兒盡量讓皮厚度均勻。
3.2 放一個餡，輕輕推著餅皮均勻四合，不能出現像包子一樣多餘的皮。餅皮要軟內餡要硬就容易裹的均勻。
無縫對接：
3.3 沾些麵粉，均勻抹開，不至於粘到月餅模子上。
3.4 放到月餅模子裏均勻壓平，然後倒出。
4， 烤箱350F左右，20分鍾左右，中間刷1-2次蛋液。每家烤箱不一樣，所以最好不時看一下別烤過了。想花紋清晰些，蛋液就要多刷幾次每次刷的薄一點兒。
下圖是剛剛出爐的月餅，皮有些幹，賣相不好，口感也不好，經過幾天的回油後就又好看又好吃了！
來個回油好了的片片吧，一邊回油一邊吃一邊送的，居然也沒有多少好亮相了。
說了月餅要分享的不是？分給幾個就近的朋友嚐嚐，下麵這是帶去一個聚會的，開始還有些擔心會不會沒有幾個人喜歡吃月餅所以沒有多帶，隻好又做了個菜帶著，結果月餅一搶而空被人連連誇讚，極大地滿足了俺的虛榮心！
幽久橋 2017-09-27 13:22:02
刪除 回複 悄悄話 讚巧手夏天！ 俺去年四六開，今年三七開，皮和軟一點兒就好。 另外，成型前手上抹一點點油搓大球，稍稍撲一點麵粉就好，也不粘模子。
steven86 2017-09-20 18:53:20
刪除 回複 悄悄話 真漂亮!請問鹹蛋黃包之前要特殊處理嗎?
桉椏 2017-09-20 14:19:44
刪除 回複 悄悄話 太羨慕了。從來不會做月餅，不過這個周末包了幾個糊弄小朋友，結果太醜了，被小朋友評論為“Halloween mooncake" lol
麻辣雞絲 2017-09-19 20:45:55
刪除 回複 悄悄話 真漂亮!請問鹹蛋黃包之前要特殊處理嗎?
高斯曼 2017-09-20 09:07:59
刪除 回複 悄悄話 太棒了！
南島水鳥 2017-09-19 23:09:56
刪除 回複 悄悄話 廣式月餅我最愛吃！牛人巧手，饞！
arge 2017-09-19 16:14:38
刪除 回複 悄悄話 好棒！！
菲兒天地 2017-09-19 13:20:14
刪除 回複 悄悄話 牛，做得真好！
過獎了！自娛自樂而已
軽描淡寫 2017-09-19 17:40:04
刪除 回複 悄悄話 專業，可以開餅鋪了！