ZT - 翠花排骨

香嫩多汁的【翠花烤排骨】

 (2006-02-09 01:05:39)下一個

用烤箱來烤小排骨-Baby Back Ribs ，是俺多年來一直做的比較順手的大菜之一，更是聚會、宴客時一道 壓軸的主菜。 
昨天因請女兒的好朋友一小老美來家做客，再次烤了這道排骨,看著孩子們吃的香、聊得歡之餘，俺這心裏已經悄悄的惦記起咱娘家-私房的朋友們了！
一直想著把做法和過程圖詳細的寫給大家，今天的機會可了卻俺這份心願了~~~:D

這排骨的烤法非常方便又簡單，小排骨、大排骨都可以用這個方法來烤，小排骨相對來講味道更嫩美些，烤大排骨時先把軟骨那側切下來，可留用於做黃豆芽排骨湯了、冬瓜排骨湯了，還可以做豆豉蒸小排也很不錯的，剩下的那大排骨根根帶肉，就可按照下麵的方法來烤了。

主料：一整條小排骨 

簡單的三個步驟:

一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar ) 
2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 
1湯勺精鹽；
（按個人喜好可再添加些自己喜歡的幹料，如：蒜粉和花椒粉。）

調製及用途：
把以上三樣幹料放一碗中充分混拌均勻；
排骨分切成兩半，安半條排骨的大小，寬鬆的撕下兩大塊錫箔紙在廚案上鋪平，取一半條排骨放在上麵，用混合好的幹料均勻的揉抹在排骨正反兩麵，並盡量多給排骨一點時間按摩很重要，而後密封錫箔紙：先順長對折重複折疊邊兒口，再密封一邊兒的側口，留下一邊兒口虛掩著，放冰箱冷藏室醃放至少一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)

二.濕料:
6湯勺醬油；（少鹽淡醬油）
3湯勺米酒；（做菜用料酒）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
3湯勺清水；
2湯勺果醋；
2湯勺蜂蜜。

調製及用途：
把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。
將兩包小排骨從冰箱中拿出，打開虛掩的一邊口，把濕料汁順著敞開的口，在排骨的底部一勺一勺的灌進去，每包排骨灌汁料約六-八湯勺左右，再密封好這個口放平在烤盤裏，不露汽是很重要的一個步驟。

三.烤排骨:
烤箱預熱華氏375度，放入排骨烤盤，烤約1小時30分鍾左右，（請安排骨的大小多少而靈活調整烤製時間）打開錫紙包檢查看排骨似輕鬆脫骨就好了，把烤好的排骨放到盤子裏，用鋸齒快刀順排骨切成一跟一根的，再將錫紙包裏的肉汁澆在切好條的排骨上，這時就可上桌了。
(如口輕的話，可減掉澆排骨汁程序。)

這個方法烤出的排骨很有特點:
因近乎是用邊蒸邊烤，使排骨的肉細嫩酥軟，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味兒，是大多數的老中老美及男女老少都非常喜歡的味道，也是聚會、宴客、節假日時招待親朋好友的一道大菜，其做法簡單、味道香嫩、還漂亮實惠！

這道烤排骨是家裏Party、宴客最受歡迎的一道菜了，經常第一時間被搶光光，尤其孩子們更是喜歡......

翠花小注：
1.這道烤排骨菜切記包錫紙時要盡量密封的嚴實不露氣；
2.每包排骨所灌的濕料汁不要少於5湯勺；
3.如喜歡吃排骨表皮脆硬點的，排骨烤好後，可將錫箔紙打開，上火-Broil再烤個10 -15分鍾左右，中間可分幾次將排骨下麵的湯汁用勺子澆在排骨上，以其味道色彩更加濃鬱香酥、外焦裏嫩；
4.如拷大排骨時，把軟骨那邊切下來用於其它菜料，留一根根排骨這邊，密封錫箔紙前，排骨下麵可加兩根木筷子，這樣排骨下就會有一定的空間，利於灌汁，利於蒸烤。

另: 如參加Party時，建議把排骨醃好， 濕料汁也對好裝瓶一同帶去，到Party 現場再烤也不遲，有一個半小時的時間就足夠了。

Juicy! Tender! Delicious! And easy! 

A whole back ribs

Preparation Time: 20 minutes
Bake cook time: 90 minutes
Servings for: 4-6 People  

Dry seasoning ingredients: 
7 Tablespoon brown sugar 
2 Tablespoon chili powder (ground red pepper) 
1 Tablespoon salt 
Garlic powder (if preferred)
Ginger powder (if preferred)
Peppercorn powder (if preferred) a.k.a Sichuan (Flower) Pepper

Sauce ingredients:
6 Tablespoon light sodium soy sauce
3 Tablespoon cooking wine
3 Tablespoon minced garlic
3 Tablespoon water
2 Tablespoon apple cider vinegar 
2 Tablespoon honey 

Cooking directions:

1. Cut the whole baby-back ribs into two pieces from the middle. Mix the dry seasoning ingredients well in a small bowl. Spread it evenly over the ribs and rub it well to enhance the flavor. Use foil to completely wrap the ribs, seal it tight and leave it in refrigerator for up to 2 hours.

2. Stir sauce ingredients in a bowl, open up only one side of the foil wrap, pour in the sauce under the ribs. Seal it again and make sure it's completely sealed without cracks and holes. It is very important to keep the moisture inside. Put the ribs on the baking pan.

3. Preheat oven to 375F. Put the ribs baking pan into oven, Bake about 70-90 minutes, depending on the rib size, or until the meat falls apart. Put into the dish, slice the rib and serve while hot. If desired, the remaining gravy can be poured on the ribs. 

4. If crispy outer crust is preferred, open up foil and broil for 5-10 minutes. 

這次烤好後，把錫紙打開，又加烤了15分鍾，每5分鍾加刷一次底汁兒，增加些美觀，也更加入味了