茶亊 - 紫筍紫

第三杯茶：小梅茶

 

這杯茶是江南紫筍，稱其為小梅茶因為這杯紅茶就是出自小梅之手。

 

江南有好水好山還有好茶，紫筍茶，由於對水土的挑剔，不可能大麵積種植，它是地道的一款 “麗人小性” 之茶。雖然沒有祁門、大紅袍那樣的響亮，但是嚐一口那溫潤蘭香的湯，你就知道紫筍也是 “名門之後，世家婌女” 。陸羽的《茶經》說茶葉 “紫為上，筍為上”， 這個紫筍茶就是因嫩似“紫” 形如 “筍” 而得名的。茶聖將這款紫筍茶薦為唐朝貢茶，從此紫筍 “草子” 經宋、元、明朝連續進貢了近千年。此後，紫筍茶在靜休了幾百年直到上世紀七十年代末又恢複了試製，現在己追進名茶係列。紫筍有綠茶也有紅茶類，其紅茶醇厚中的一絲果香也是醉人的。

 

小梅是一位情懷使然且能付諸行動的人。小梅尚茶知茶，所以她選茶，品/評茶，配茶樣樣拿起。在第一批春茶釆摘時間，她要去茶園選鮮茶葉，通過觀、觸、聞而決定取舍：觀一芽一葉緊裹條形的鮮葉，觸弱軟無骨的攤青，聞蘭芳果香的“紫草”。選上的葉草，立即炒青加工為成形茶。她要去茶場挑剛製好的成形茶。茶台上有三五一組的輕霧嫋繞的白盞茶湯，小梅觀其茶色 淺綠、潤綠、藍綠？聞其香氣 高低、雅俗、長短？嚐其滋味 甘、苦、澀、鮮？觸碰底茶 微彈、持惰？每盞她啜一匙或2匙，捕捉著那唯妙的前香後甘和擁抱的口感；她移步過一個又一個茶台，直喝得“眼綠胃痛”。得到了理想的茶，她喜極而歡呼：這是小梅茶！

 

近年來，小梅更上層樓，做拚配茶。拚配茶就是從同一係列的茶中拚配出口感香韻平衡的茶。拚配茶的基本步驟是用一個好質量的茶為基茶，然後配入係列中的其他茶，這些配茶可選擇從不同茶園，或不同區域，甚至同一個茶的不同釆摘時間。陸羽 《茶經》用五字定名一天中不同時晨采的茶，最早采的叫“茶”，其它順序為“檟”、“蔎”、“茗”、“荈”，其味由淡、香、芳香、烈、到猛烈而變化。茶是風味飲料，不僅與地域、時間有關，它還由水土、氣候甚至加工決定的。由此可見一款上乘茶的誕生是因“天時地利”，更是由茶技師的味蕾、嗅覺、視覺，藝術修養及專業知識的方方麵麵決定的。真的，得一壺香茗和製一瓶美酒，其種植、製藝、和評質的繁複程度不分伯仲。

 

我們常年喝的綠茶，紅茶和白茶都是取自小梅自己的“收藏”，從不操心茶質茶味，可以說我們最不缺的是上好的江南香茶。剛聽說今年的清明前茶出其的好，白茶毛峰象個裹的緊緊的睡嬰，紫筍有最純真的蘭香，黃金芽金燦燦的。快囉，我要去那綠野仙蹤，隻為那一味探春的香。

 

江南美，最美江南小梅茶。

 

 

 

 

[幸福劇團]

喜歡茶 ， 好享受， 欣賞茶具！