節日快樂 - 要過年了, 做酒釀吧

食材：5-6 杯 (cups ) 糯米，一個酒藥餅

程序：

在下麵的整個操作過程中都需要浄手潔器，保證不能帶有點滴油膩, 切記切記！

1. 隔夜浸泡糯米，約 8-12個小時。

2. 將浸泡好的糯米鋪在雙層大蒸鍋的蒸架上，每層架上鋪一塊幹淨的 CheeseCloth。蒸米時間約半個小時。注意熟米保持粒型，不要太爛了。

3. 在蒸米的空隙，可以用石缽棍搗碎酒藥餅成粉狀，待用。

4. 準備一個玻璃或陶瓷容器，容積以盛5-6杯米飯為準。衝洗幹淨。

5. 將蒸熟的米飯倒入浸米的容器, 用涼水或冷開水過2遍直到手感溫溫的。

6. 用盛飯鏟將1/3的溫濕的米飯盛到玻璃容器裏，撒上約1/3的酒藥粉，稍拌圴勻。同樣步驟，完成另2個部分。

7. 拌勻酒藥米飯好後，用飯鏟的背麵將容器裏的米飯壓緊壓平，以保證酒藥和米飯良好接觸。然後用幹淨的筷子一頭插入米飯容器中間，上下來回幾次，做一個管洞。這個管洞是幫助米飯更均勻的接觸逐漸產出的液體。蓋上容器。

 8. 釀酒過程。將容器放到烤箱裏（美式標準烤箱 ，或30" 寬的壁式烤箱，~10立方英尺), 放在離開烤箱燈泡的一角。關閉烤箱門，將烤箱內的燈光打開，這個數小時的燈光可以提供烤箱內溫度達100F, 正是酒藥菌群需要活動的溫度。為防止箱內溫度積聚效應 - 溫度升高100度以上，可以每次開燈2-3個小時，然後再關掉 1-2個小時。

9. 這個釀酒過程大概 在2-3天就可完成。2天後，每隔4個小時看看發酵的米狀，聞聞米味。如果見到米己成塊浮在水中可晃動，聞到絲絲酒香，則停止發酵：將容器從烤箱搬到冰箱。

10. 酒釀甜點。分別煮熟2個荷包蛋和十幾片年糕，盛放碗中。另起鍋，用3-4大勺湯湯水水酒釀，將其燒熱，倒入碗裏，享受荷包蛋的潤滑，年糕的糍糯，和酒釀的香甜。

 

 

 

[coppertown]

回複波城冬日：嗬嗬，吃完了。下次記住留給你。

[floatingforever]

好的。

[波城冬日]

留點給俺！最喜歡酒釀湯！