葡萄是一種營養價值很高的水果,它具有開胃健脾、幫助消化、防止便秘等許多於人體有益的作用。
我國曆代醫藥典籍對葡萄的藥用價值,均有一定的論述。
中醫認為,葡萄“味甘、微酸、性平,具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液及利小便”之功效。
《神農本草經》亦載文說,葡萄“主筋骨濕痹,益氣,倍力強誌,令人肥健,耐饑,忍風寒。久食,輕身不老延年。”
用葡萄釀成的葡萄酒中富含葡萄糖,同時也含有多種礦物質和維生素等。
飲用葡萄酒有一條不成文的規定,那就是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。
確實,這條在葡萄酒配餐時的不成文規定具有一定的合理性。
口感肥膩且肉質多汁的牛肉、豬肉、羊肉等紅肉,一般適合搭配酒體厚重、層次複雜、果香味濃鬱的紅葡萄酒;
而白葡萄酒在搭配雞肉、海鮮等白肉或無色肉類時,不但酒質絲滑,口感也圓潤複雜,細膩有層次,餘味也會因菜肴的味道而變得更加悠長,令人印象深刻。現今,隨著葡萄酒的健康功效日益引起大眾的廣泛關注,人們發現這種絕妙的搭配不僅是出於口感上的和諧,而且還有科學上的根據——適量地飲用紅葡萄酒,可以有效地促進消化。
葡萄含糖量高達10%—30%,以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助於消化,適當多吃一些葡萄,既能健脾,又能養胃。
葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等,還含有多種人體所需的氨基酸,常常食用葡萄對神經衰弱、疲勞過度等大有裨益。
葡萄本身的天然酸性物質能全部溶解於葡萄酒中,它的酸度非常接近胃酸(PH值為2—2.5)。
因此,葡萄酒作為佐餐的佳品,能夠幫助人們加快消化和吸收蛋白質。
如果一個人的胃中有60—100克葡萄酒,那就可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克遊離鹽酸)。
葡萄酒是所有酒精飲品中唯一含堿性物質的酒,並且它還含有各種有機酸,能夠增強人體內的新陳代謝和消化能力。
營養學家一般會將食物分為酸性食物和堿性食物兩類.其中米、麵等糧食及牛肉、羊肉等動物性肉類屬於酸性食物,而黃豆、馬鈴薯、蘿卜、牛奶和各種蔬菜瓜果則是堿性食物。
當人體進食過多的酸性食物時,免疫力就會下降,容易引起疲勞、高血壓、神經衰弱等疾病。
因此,我們在日常飲食中應該注重酸性食物和堿性食物的合理搭配。
所以,如果我們進食了如牛肉、羊肉等酸性食物以後,就應該適當地增加一些堿性食物的攝入比例,所以吃肉時適當喝一些紅葡萄酒,非常有益於人體健康。
此外,葡萄酒中含有豐富的山梨醇和單寧,這有利於膽汁和胰液的分泌,能增加腸道肌肉係統中的平滑肌纖維的收縮性,加強胃腸道對食物的消化吸收,還可以調整結腸的功能,對結腸炎有一定的療效。
因此,適量飲用葡萄酒,特別是中老年人,能夠起到助消化、利尿、防止水腫、防治便秘等作用,對身體十分有益。
不過,葡萄酒雖然能助消化,但是也不能過度飲用。正常情況下,每人每天的飲用量以100—200ml為宜,最多不宜超過250ml。
此外,還要注意的是,葡萄酒最佳的保存溫度是13—15℃,濕度以60%—70%最為合適,還要注意避光、防震,更不要經常地隨便搬動它們。
酒瓶擺放時要橫放,或者瓶口向上傾斜15度,不宜倒置。紅葡萄酒無須冰鎮,在常溫下即可飲用,但最好先開啟1小時,讓葡萄酒充分蘇醒後再飲用。