個人資料
正文

七葷八素之麻辣牛肉幹

(2015-12-15 11:01:08) 下一個

這道菜吃起來麻辣鮮香,下酒下飯都很好。

  牛肉幹的做法是很多年前還住在學生公寓的時候跟一位眼睛大大的漂亮護士姐姐學來的。她做的不是麻辣的,閨蜜和我後來把護士姐姐的做法發揚光大成了麻辣口兒的。

  每次我做這道菜都會想起漂亮的護士姐姐。我跟她相處時間不是很長但這麽多年了我對她一直印象不減。每每想到她,首先想到的就是她那垂到腰間的長辮子,腳上穿的那時已少有年輕女子穿的搭扣兒黑布鞋,使得她看起來不僅美麗,而且不失清純。護士姐姐說起話來很好聽,柔聲細氣地夾帶著湖北口音,不論她說什麽都給我娓娓動聽的感覺,即便是她坐在我家裏向我訴說她的苦悶時也不例外。她向我講述到美國來後因為英語基礎差而被讀博士丈夫責怪的時候(涉及到當事人隱私,恕不交待細節),委屈的眼淚就在眼眶裏打轉轉,看得令人心疼。對於她的傾訴,我除了靜靜地聽著,也不知道能做些什麽或說些什麽安慰她一下,初來乍到,漂泊在異鄉,我們大家都有各自的無奈和苦悶,頗有同病相憐的感覺,所以隻能陪著她歎氣。這末多年了,那個場景依然清晰可辨。

  護士姐姐不僅人溫柔漂亮,還做得一手好菜,那時我們生活都不富裕但一群人經常周末聚在她家聚餐打牌以緩解一下壓力。後來我搬家走了,跟護士姐姐也漸漸失去了聯係。

  護士姐姐,希望你這些年來一切安好。

  接著說說這道菜。這道菜的原始做法就是在護士姐姐家裏吃飯時討到的竅門兒。這道菜不難做但較費時間。

--牛肉2lbs(不建議用毽子肉或牛腩等筋太多的部位)切大薄片,加些料酒,生抽,薑10片左右,稍微醃一下,半小時就可以了。

--炒鍋加一小勺油,下醃過的牛肉翻炒直至斷生。將牛肉撈出,把水分盡量蔽幹連同炒出的水全部倒掉。這一步就是我從護士姐姐那裏學來的竅門兒。

--鍋裏下三大勺油,加入花椒,至少1cup, 可以多但不能少於這個量,否則出不來麻的味道。辣椒片1/4cup, 這個量按個人吃辣的程度自行加減。稍微翻炒至花椒出香味,下炒過的牛肉,加生抽,糖和一大勺老抽(我沒有把生抽和糖量化,這個在翻炒牛肉時都可以按個人喜好調整),火調至最低,翻炒直到牛肉煸幹呈牛肉幹狀。這是比較費時間的一步但我沒有發現省時的方法,所以就一直這樣做的,隔7,8分鍾翻一下就好。中途可以加入幾個整個的紅辣椒,其實就是為了好看。

不吃麻辣的,可以用同樣方法不加花椒和辣椒,在牛肉翻炒成牛肉幹後加些白芝麻稍稍翻炒起鍋,當年護士姐姐就是這麽做的。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (43)
評論
tea_fan 回複 悄悄話 謝謝婉妮!
婉妮 回複 悄悄話 看上去很不錯。能幹。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '西雅圖聽雨' 的評論 : 謝謝!雨美眉及全家聖誕,新年快樂!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝!祝小小及全家聖誕,新年快樂!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 謝謝!水美眉及全家聖誕,新年快樂!
西雅圖聽雨 回複 悄悄話 今天過來給茶飯美眉“拜年”,祝茶飯美眉全家聖誕新年快樂!
小聲音 回複 悄悄話 問好幽默的茶飯,祝聖誕新年快樂!:))
水沫 回複 悄悄話 茶MM節日快樂!
tea_fan 回複 悄悄話 哈哈哈哈,腫,奏這麽著!
彩煙遊士 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 :

那我開車來拿?:)
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '思念青荷' 的評論 : 哈哈哈哈,打打打,我已經宣戰了。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '思念青荷' 的評論 : 青荷好,波波幹啥了?我還沒看到。
思念青荷 回複 悄悄話 茶妹妹和波波打擂台嗎?哈哈!問好
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '羅雪七' 的評論 : 雪七好,謝謝!
羅雪七 回複 悄悄話 這可是功夫級別的好菜! 太饞人了! 茶妹妹做的好!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子好,別客氣,啥吃相不吃相,高興就好。真的是太快了一年一年的。
mzl9876 回複 悄悄話 麻辣牛肉幹也太饞人了,這可是道功夫菜,得有耐心舍得花時間,就會很香的,看你做了那麽多,我就開口大吃了,不好意思吃想不太雅,時間好快呀,眨眼間又是一年,祝美眉妹妹聖誕快樂!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 水美眉好!是費些工夫但也還好,中間可以做別的事情的。
水沫 回複 悄悄話 美文美食~~這麽多人做牛肉幹,感覺製作還是比較化時間的~~
tea_fan 回複 悄悄話 抱抱七色花瓣
tea_fan 回複 悄悄話 小小好,過獎了,做吧,很容易
tea_fan 回複 悄悄話 李子哥,俺也喜翻,特別是麻辣d
tea_fan 回複 悄悄話 momo好,試試吧,很好做。
七色花瓣 回複 悄悄話 很喜歡吃牛肉幹,可惜牙齒出問題了,現在很少吃。
小聲音 回複 悄悄話 wow,茶飯太巧了,牛肉幹也能自己做,趕快學一哈子,灰常喜歡牛肉幹啊:))
plum59 回複 悄悄話 俺就喜歡beef jerky。
momo_sharon 回複 悄悄話 喜歡辣牛肉幹!
tea_fan 回複 悄悄話 波波好,是的喜歡的。你好些嗎,好好休養啊。
波城冬日 回複 悄悄話 有情有義的茶妹,牛肉幹兩可愛小子一定喜歡吧!哈哈!
tea_fan 回複 悄悄話 Re:bro,they just came out from another fire,no wonder they are hot!
SadMadNoMore 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 : and the super hot firemen
tea_fan 回複 悄悄話 遊士好,是很香,不過俺們木有郵購業務呀 :(
彩煙遊士 回複 悄悄話 這個是功夫牛肉啊,很香的樣子!給我寄一點吧?:)
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'SadMadNoMore' 的評論 : I think fire truck is coming, I can hear it...
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點,問好!
SadMadNoMore 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 : I found it, it's 911-911-911
spot321 回複 悄悄話 肯定是辣味十足且有咬勁。新穎。問好茶飯!祝愉快!
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 哈哈哈哈哈,反正我早就七葷八素了。。。問好水鳥
南島水鳥 回複 悄悄話 饞你的七葷八素 : )
tea_fan 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好,精神和物質並進哈。。。
tea_fan 回複 悄悄話 回複 'SadMadNoMore' 的評論 : Hi, bro, I want it too, let me know when you get it, appreciate!
菲兒天地 回複 悄悄話 茶妞的牛肉幹好吃,還文藝版的,有故事聽,哈哈!
SadMadNoMore 回複 悄悄話 Declaration: you all can have the beef you want, I want the nurse's phone number.
[1]
[2]
[尾頁]
登錄後才可評論.