這道菜吃起來麻辣鮮香，下酒下飯都很好。

  牛肉幹的做法是很多年前還住在學生公寓的時候跟一位眼睛大大的漂亮護士姐姐學來的。她做的不是麻辣的，閨蜜和我後來把護士姐姐的做法發揚光大成了麻辣口兒的。

  每次我做這道菜都會想起漂亮的護士姐姐。我跟她相處時間不是很長但這麽多年了我對她一直印象不減。每每想到她，首先想到的就是她那垂到腰間的長辮子，腳上穿的那時已少有年輕女子穿的搭扣兒黑布鞋，使得她看起來不僅美麗，而且不失清純。護士姐姐說起話來很好聽，柔聲細氣地夾帶著湖北口音，不論她說什麽都給我娓娓動聽的感覺，即便是她坐在我家裏向我訴說她的苦悶時也不例外。她向我講述到美國來後因為英語基礎差而被讀博士丈夫責怪的時候（涉及到當事人隱私，恕不交待細節），委屈的眼淚就在眼眶裏打轉轉，看得令人心疼。對於她的傾訴，我除了靜靜地聽著，也不知道能做些什麽或說些什麽安慰她一下，初來乍到，漂泊在異鄉，我們大家都有各自的無奈和苦悶，頗有同病相憐的感覺，所以隻能陪著她歎氣。這末多年了，那個場景依然清晰可辨。

  護士姐姐不僅人溫柔漂亮，還做得一手好菜，那時我們生活都不富裕但一群人經常周末聚在她家聚餐打牌以緩解一下壓力。後來我搬家走了，跟護士姐姐也漸漸失去了聯係。

  護士姐姐，希望你這些年來一切安好。

  接著說說這道菜。這道菜的原始做法就是在護士姐姐家裏吃飯時討到的竅門兒。這道菜不難做但較費時間。

--牛肉2lbs（不建議用毽子肉或牛腩等筋太多的部位）切大薄片，加些料酒，生抽，薑10片左右，稍微醃一下，半小時就可以了。

--炒鍋加一小勺油，下醃過的牛肉翻炒直至斷生。將牛肉撈出，把水分盡量蔽幹連同炒出的水全部倒掉。這一步就是我從護士姐姐那裏學來的竅門兒。

--鍋裏下三大勺油，加入花椒，至少1cup, 可以多但不能少於這個量，否則出不來麻的味道。辣椒片1/4cup, 這個量按個人吃辣的程度自行加減。稍微翻炒至花椒出香味，下炒過的牛肉，加生抽，糖和一大勺老抽（我沒有把生抽和糖量化，這個在翻炒牛肉時都可以按個人喜好調整），火調至最低，翻炒直到牛肉煸幹呈牛肉幹狀。這是比較費時間的一步但我沒有發現省時的方法，所以就一直這樣做的，隔7，8分鍾翻一下就好。中途可以加入幾個整個的紅辣椒，其實就是為了好看。

不吃麻辣的，可以用同樣方法不加花椒和辣椒，在牛肉翻炒成牛肉幹後加些白芝麻稍稍翻炒起鍋，當年護士姐姐就是這麽做的。