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好吃不如餃子之--豬肉茴香

(2015-10-05 23:21:53) 下一個

常言道，好吃不如餃子，舒服不如倒著。可見餃子是多麽地被廣大人民群眾所喜愛。

額麻（媽）四陝西人，狂愛所有麵食，這餃子自然是必不可少的一項。記得我小的時候，我們家幾乎周末全是吃餃子，以至於我有很長一段時間對餃子都不感興趣，年夜餃子對我來說也形同雞肋。各位親，不要打我，甭管啥好吃的，這麽個吃法我也受不了啊。那個時候就是想不通，幹嘛每個周末都要吃餃子呢，這個問題是我遠離家鄉，到美國後才想明白的。我媽媽每周包餃子，一個原因是喜愛麵食的家裏其他人都愛吃（不知道為什麽，我也許是投錯了胎，天生一個南方人的舌尖兒），另一個原因是她很享受全家人湊在一塊兒一起忙活的那種氣氛。現在的我，每年到過農曆新年的時候都得跟朋友湊一起包頓餃子，熱鬧一下，才覺得算過了年了。

既然幾乎是每周吃，那餃子餡兒就得換著花樣兒了。肉餡兒是少不了的，基本是豬肉餡兒為主，我媽和我都不喜歡羊肉那股子膻味兒，所以很少包羊肉餡兒的。菜呢，可是五花八門兒的，您能想到的那些主要的蔬菜，我媽全用來包過餃子。大白菜，包心菜，西葫蘆自然是不用說的，扁豆，長豇豆，茄子，青椒，胡蘿卜，白蘿卜，黃瓜，芹菜。。。凡是菜市場常賣的那些個蔬菜，我們差不多全用來包過餃子。唯獨一樣菜--茴香，我是很久以後才吃到的。

每年夏天，北京的菜市場都有大量的茴香供應，我們家以前卻從沒買過，那股子怪怪的味道令我媽望而生畏，聽說過茴香做餡兒非常好吃，卻從來沒勇氣試一試。記不得那是哪年的一個夏天，我媽終於忍受不了她那些同事向她描繪的茴香包餃子，包子是如何好吃的誘惑，決定試一把。我記得那時我們家的三位男丁全在革命軍隊的大熔爐裏報效祖國呢，家裏隻有我媽和我兩個人，這餃子自然是我們倆人張羅。因為是第一次用茴香，我們倆都有些提心吊膽，實在是擔心這餃子包出來會是個什末味兒，一通忙活之後，餃子上桌了，我夾起一個咬了一口，額滴神啊，簡直難以下咽，嚼著就象幹草一樣，再加上那股子濃鬱的味道，令我不得不把那半個餃子全吐了出來。我媽試了一個，跟我一個反應。我記不清後來那些餃子是怎麽處理的了，反正我是一個也沒吃。從此還對這茴香產生了心理陰影。可我媽倒是不屈不撓，跟同事去打聽到底是啥原因，被告知，茴香餡兒不能太幹，肉餡兒要肥些油多些，還要加水。我媽得了真傳，屢次惦記著再試，都被我嚴詞拒絕，最後實在忍受不了我媽的叨嘮，終於讓步。得了真傳那奏是不一樣啊，這次大獲成功，我從此竟愛上了茴香餡兒。

搬到這裏後，居然偶爾在亞洲店買到過兩三次茴香，不禁令我欣喜若狂，包了餃子家人也喜歡。可是不常有，有一年朋友的父母也不知從哪裏弄來的種子，種了一些，我們也跟著沾光兒，分到了兩棵，隻可惜這以後再也沒機會吃到茴香。上周末去美國超市買菜，看到了以前不曾注意的一種根部是白色的，頂上是細細的綠葉的植物，看著像茴香，湊到鼻子跟前兒一聞，味道也象，為了保險，還看了下英文，確認了這就是茴香。雖然確認無誤，但心裏沒底兒，因為我們原來吃的茴香葉子，從來沒吃過這種沒幾根葉子，好大一塊兒莖的茴香，不過吃貨奏是吃貨，怎麽也得試一把才死心呐。買回來包了餃子，沒有白辛苦，雖然沒有全是葉子的味道濃鬱，但也還不錯，關鍵是美國店能買到，那八成兒會常有的吧。

閑言碎語扯得有點兒多了，上圖了！

這個就是傳說中的茴香，英格利詩叫做--fennel。

和了5杯麵餳著，和好的麵要符合三光政策，麵光，盆光，手光。

兩磅豬肉餡兒，加兩根蔥，生抽，麻油，分次加入4杯水攪勻。

加入切碎的茴香（我用了兩棵，大概2磅左右），再加2tsp 的鹽，老抽 2tbsp 拌勻。

包好的餃子，嚴格按照親媽的要求，薄皮大餡兒。因為要使勁兒裝餡兒，所以樣子不夠秀氣，可是實心兒餃子啊。

出鍋啦

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評論

tea_fan 2015-10-09 17:23:22 回複悄悄話橄欖樹好！是的，葉子和根全放進去，那個根脆脆的，吃起來口感象西芹。

多倫多橄欖樹 2015-10-09 14:15:59 回複悄悄話是不是根和葉子都可以放進去，茴香餡的餃子，是餃子裏的品牌~~

彩煙遊士 2015-10-07 17:18:16 回複悄悄話回複 'tea_fan' 的評論 :

你還準備好幾個係列啊？很好，期待！

tea_fan 2015-10-07 11:40:41 回複悄悄話回複 '菲兒天地' 的評論 : 喜歡那個味道的話,確實香. 菲兒你的頭像都隨著季節變呢,好看!

菲兒天地 2015-10-07 10:48:21 回複悄悄話茶飯的這個餃子是稀罕貨啊，原來北方的朋友請我吃茴香餃子，第一次不習慣，可吃著吃著還挺香的，北方人很愛這個！

tea_fan 2015-10-07 08:58:24 回複悄悄話回複 '羅雪七' 的評論 : 過獎了,歡迎到訪,謝謝你的讚!

羅雪七 2015-10-07 02:35:08 回複悄悄話餃子香！文筆棒！好讚！

tea_fan 2015-10-06 22:16:07 回複悄悄話回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子好！謝謝。

mzl9876 2015-10-06 21:08:39 回複悄悄話小時我也常吃茴香餃子，很好吃的，那個味很重，但特香！
陝西關中一帶女人很水色的，媽媽一定也是了！
讚一個。

tea_fan 2015-10-06 21:07:29 回複悄悄話回複 'plum59' 的評論 : 李子哥，來都來了，你就閉著眼吃哈，給個麵子唄！

tea_fan 2015-10-06 21:06:05 回複悄悄話回複 'plum59' 的評論 : 那啥，李子哥，俺也納悶兒來著，莫不是他們用那個三聚氰胺喂養出來的？冒冷汗中。。。

tea_fan 2015-10-06 21:03:47 回複悄悄話回複 '楓丹凝露' 的評論 : 好好，咱倆一路的，我也是我媽媽第一次成功地包了，我就愛上了。

plum59 2015-10-06 20:34:20 回複悄悄話來晚了，還有俺的？？

plum59 2015-10-06 20:33:05 回複悄悄話茶妹，你這茴香怎麽長這麽大腦袋呀？俺不歸外貌協會。。。

楓丹凝露 2015-10-06 20:32:29 回複悄悄話以前總是聽說，但是沒吃過，也沒有特別的想過，因為感覺茴香這個東西應該不是我會喜歡的。今年夏天帶孩子們去妹妹家做客，她給包了一次茴香餡餃子，一下把我拿倒，果然好吃。一起跟著去超市拍了茴香的樣子，回加拿大就開始找這個茴香，跑了幾處，在SUPERSTORE找到了，包了一次餃子，好吃！活餡的時候要放香油加菜油，這樣口感就不那麽柴了。

tea_fan 2015-10-06 19:40:23 回複悄悄話回複 '彩煙遊士' 的評論 : 遊士好！七葷八素已經把你攪暈了所以不敢再用了，哈哈哈。開個玩笑，不同的係列，好吃不過餃子是我們那裏的“名言“，我用它來裝餃子了。我去買菜的那家店不久前才開始賣fennel.我倒是常見Dill。

tea_fan 2015-10-06 19:36:05 回複悄悄話回複 'spot321' 的評論 : 你好！是茴香那個味道但是沒有咱們傳統的茴香味道濃，而且因為連根還是莖那部分一起用，口感與西芹很類似。

tea_fan 2015-10-06 19:32:58 回複悄悄話回複 '川北涼粉' 的評論 : 你說的沒錯，口感跟西芹一樣。我也喜歡芹菜餡兒，中國芹菜就更好了。Dill我從來沒試過，我覺著新鮮Dill聞起來好像不是很象茴香不過下回我可以試一下。謝謝你分享的經驗。川北涼粉好吃呀。

彩煙遊士 2015-10-06 19:00:37 回複悄悄話你的“七葷八素”係列完了？現在是“好吃不過”係列了？哈哈。你在美國這麽多年，才第一次買fennel?

spot321 2015-10-06 16:35:46 回複悄悄話這東西的味道和真的茴香一樣嗎？最喜歡茴香。問好！

川北涼粉 2015-10-06 16:35:25 回複悄悄話 Fennel 英文翻譯成中文雖說是“茴香”，但味道比國內的茴香淡，主要是吃根部，脆脆的口感像芹菜；dill外形酷似國內大茴香，但顏色比國內的茴香深綠，味道又太衝，沒有國內茴香的清甜和香。這兩樣東西在北美總有“橘生淮北則為枳”的感覺。用fennel根部包過餃子，感覺口感像芹菜餡的。用根部切絲直接拌涼菜吃或炒肉絲都不錯。不過偶對於餃子的最愛是芹菜餡的。

tea_fan 2015-10-06 16:24:33 回複悄悄話回複 '水沫' 的評論 : 水美眉謙虛了,不難做的,你的手藝足夠了.

tea_fan 2015-10-06 16:23:25 回複悄悄話回複 '曉青' 的評論 : 哈哈, 謝謝曉青!

tea_fan 2015-10-06 16:22:57 回複悄悄話回複 '婉妮' 的評論 : 可以試一下嘍,是那個味道的.

tea_fan 2015-10-06 16:21:56 回複悄悄話回複 'whim_開心09' 的評論 : 喜歡就開心了.

tea_fan 2015-10-06 16:21:26 回複悄悄話回複 'wenhao1' 的評論 : 我沒試過Dill, 我知道這個可以醃黃瓜.

tea_fan 2015-10-06 16:19:49 回複悄悄話回複 'eater111' 的評論 : 我也搞不清楚,反正是那個味道,就是沒那末濃.

tea_fan 2015-10-06 16:18:56 回複悄悄話回複 '鐵血苦茶來' 的評論 : 是的,你說的沒錯,但better than nothing.

水沫 2015-10-06 14:59:50 回複悄悄話讚啊~~~從來沒有吃過新鮮茴香，讓茶MM這麽繪聲繪色一描述，估計我也做不好~~~

曉青 2015-10-06 11:50:54 回複悄悄話哇！饞死人啦！

婉妮 2015-10-06 11:23:22 回複悄悄話最初幾次回國，每次別人問我最想吃什麽，我都會說，茴香餡餃子。很多以前沒吃過茴香的人，不喜歡茴香的特殊味道，但是從小吃慣的人，會很喜歡。不知這種大頭的味道是否和北京的一樣。tea_fan這好吃的餃子又讓我想起了那久違的味道。

whim_開心09 2015-10-06 09:56:56 回複悄悄話茶妹出鍋的餃子太饞人了，我們這裏老外店有茴香賣，喜歡茴香餃子，謝謝分享！

wenhao1 2015-10-06 08:08:00 回複悄悄話去年春天我買了兩棵小苗，一棵dill，一棵fennel，種在菜園裏，都長得很大很茂盛，種子落地又發了許多小苗。我從小也愛吃茴香餡餃子。我這兩棵，dill是正宗的茴香味道，fennel不是。當然，也不排除我買苗的時候，賣家把標簽插錯了？