常言道，好吃不如餃子，舒服不如倒著。可見餃子是多麽地被廣大人民群眾所喜愛。
額麻（媽）四陝西人，狂愛所有麵食，這餃子自然是必不可少的一項。記得我小的時候，我們家幾乎周末全是吃餃子，以至於我有很長一段時間對餃子都不感興趣，年夜餃子對我來說也形同雞肋。各位親，不要打我，甭管啥好吃的，這麽個吃法我也受不了啊。那個時候就是想不通，幹嘛每個周末都要吃餃子呢，這個問題是我遠離家鄉，到美國後才想明白的。我媽媽每周包餃子，一個原因是喜愛麵食的家裏其他人都愛吃（不知道為什麽，我也許是投錯了胎，天生一個南方人的舌尖兒），另一個原因是她很享受全家人湊在一塊兒一起忙活的那種氣氛。現在的我，每年到過農曆新年的時候都得跟朋友湊一起包頓餃子，熱鬧一下，才覺得算過了年了。
既然幾乎是每周吃，那餃子餡兒就得換著花樣兒了。肉餡兒是少不了的，基本是豬肉餡兒為主，我媽和我都不喜歡羊肉那股子膻味兒，所以很少包羊肉餡兒的。菜呢，可是五花八門兒的，您能想到的那些主要的蔬菜，我媽全用來包過餃子。大白菜，包心菜，西葫蘆自然是不用說的，扁豆，長豇豆，茄子，青椒，胡蘿卜，白蘿卜，黃瓜，芹菜。。。凡是菜市場常賣的那些個蔬菜，我們差不多全用來包過餃子。唯獨一樣菜--茴香，我是很久以後才吃到的。
每年夏天，北京的菜市場都有大量的茴香供應，我們家以前卻從沒買過，那股子怪怪的味道令我媽望而生畏，聽說過茴香做餡兒非常好吃，卻從來沒勇氣試一試。記不得那是哪年的一個夏天，我媽終於忍受不了她那些同事向她描繪的茴香包餃子，包子是如何好吃的誘惑，決定試一把。我記得那時我們家的三位男丁全在革命軍隊的大熔爐裏報效祖國呢，家裏隻有我媽和我兩個人，這餃子自然是我們倆人張羅。因為是第一次用茴香，我們倆都有些提心吊膽，實在是擔心這餃子包出來會是個什末味兒，一通忙活之後，餃子上桌了，我夾起一個咬了一口，額滴神啊，簡直難以下咽，嚼著就象幹草一樣，再加上那股子濃鬱的味道，令我不得不把那半個餃子全吐了出來。我媽試了一個，跟我一個反應。我記不清後來那些餃子是怎麽處理的了，反正我是一個也沒吃。從此還對這茴香產生了心理陰影。可我媽倒是不屈不撓，跟同事去打聽到底是啥原因，被告知，茴香餡兒不能太幹，肉餡兒要肥些油多些，還要加水。我媽得了真傳，屢次惦記著再試，都被我嚴詞拒絕，最後實在忍受不了我媽的叨嘮，終於讓步。得了真傳那奏是不一樣啊，這次大獲成功，我從此竟愛上了茴香餡兒。
搬到這裏後，居然偶爾在亞洲店買到過兩三次茴香，不禁令我欣喜若狂，包了餃子家人也喜歡。可是不常有，有一年朋友的父母也不知從哪裏弄來的種子，種了一些，我們也跟著沾光兒，分到了兩棵，隻可惜這以後再也沒機會吃到茴香。上周末去美國超市買菜，看到了以前不曾注意的一種根部是白色的，頂上是細細的綠葉的植物，看著像茴香，湊到鼻子跟前兒一聞，味道也象，為了保險，還看了下英文，確認了這就是茴香。雖然確認無誤，但心裏沒底兒，因為我們原來吃的茴香葉子，從來沒吃過這種沒幾根葉子，好大一塊兒莖的茴香，不過吃貨奏是吃貨，怎麽也得試一把才死心呐。買回來包了餃子，沒有白辛苦，雖然沒有全是葉子的味道濃鬱，但也還不錯，關鍵是美國店能買到，那八成兒會常有的吧。
閑言碎語扯得有點兒多了，上圖了！
這個就是傳說中的茴香，英格利詩叫做--fennel。
和了5杯麵餳著，和好的麵要符合三光政策，麵光，盆光，手光。
兩磅豬肉餡兒，加兩根蔥，生抽，麻油，分次加入4杯水攪勻。
加入切碎的茴香（我用了兩棵，大概2磅左右），再加2tsp 的鹽，老抽 2tbsp 拌勻。
包好的餃子，嚴格按照親媽的要求，薄皮大餡兒。因為要使勁兒裝餡兒，所以樣子不夠秀氣，可是實心兒餃子啊。
出鍋啦
|
