4大秘訣讓您在家做出好吃的醬牛肉！

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4大秘訣讓您在家做出好吃的醬牛肉！

(2015-04-02 13:51:43)

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標簽： 雜談

 

食尚小米美食定製——醬牛肉4大秘訣讓您在家做出好吃的醬牛肉

原料：牛肉（最好帶筋兒的腱子肉）、

調料：花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、蔥、薑、大蒜、黃醬、鹽、紹酒、胡椒粉、白糖、醬油

做法：

1、將牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2小時（把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。）

2、蔥切段、薑切片、蒜去蒂

3、把清洗過的牛肉放入鍋內涼水下鍋焯水

4、煮開吐淨血沫撈出用溫水衝淨待用

5、將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、蔥、薑、大蒜、黃醬、調料放入鍋中

6、加入足量的開水4大秘訣讓您在家做出好吃的醬牛肉

7、大火燒開，出香味

8、放入焯過水的牛肉

9、開鍋後烹入紹酒，改中小火蓋上鍋蓋

10、將牛肉放入醬湯鍋中煮2-3小時（根據牛肉的爛熟情況而定）

11、筷子紮牛肉如果非常容易就紮下去就證明肉爛了，此時不用著急撈出，放入鹽、白糖、胡椒粉調味。最好放在鍋內讓醬湯浸泡一段時間（至少1小時，如果有時間浸泡四五個小時，這樣更入味）

12、撈出牛肉，晾涼後切成片，吃多少切多少這樣容易保存。4大秘訣讓您在家做出好吃的醬牛肉

做出醬牛肉關鍵幾點小注意：

1、醬牛肉的原湯千萬不要倒，可以放在密封的盒子裏放在冰箱裏，這樣下次再做時候再拿出，醬出的牛肉更香。

2、當然您還可以用剩下的湯下一碗麵，醬牛肉湯的營養可不是蓋的！

3、熟牛肉非常不出數，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，醬牛肉花費的時間又比較長，可以醬的多些放在密封盒子裏保存，隨吃隨切。

4、牛肉纖維組織多，筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷。當然您千萬別切的太碎，大片吃著也過癮。