抹茶草莓慕斯 細膩版

最近研究了很多慕斯蛋糕的做法，美國的中國的，其實原理都是一樣的，就是利用gelatin（吉利粉）的凝固力來凝結沒有完全打發的奶油以達到一種光滑的口感！

今天呢就給大家分享一個我嚐試了幾次總結出來的抹茶草莓慕斯蛋糕的做法！ 這個量可以做２個6寸的慕斯！如果大家按照我的方法沒有做出來的，盡管給我留言哦，大家一起學習！

用料：

大雞蛋　４個（６０ｇ左右，蛋白４０ｇ，蛋黃２０ｇ左右）

牛奶　80g

油 60g

低粉 95g

抹茶粉5g

糖 （蛋白2tasp）（ 蛋黃1 tasp）

塔塔粉 1/8 tsp勺=1tasp=15ml，一小勺=1tsp=5ml

草莓300g 

吉利丁粉 3g

溶化吉利丁粉的水9g

步驟：

１.  烤一個長烤盤的抹茶戚風蛋糕

a.       取2大勺牛奶（預先稱好的牛奶中取）微波使之有點溫度，加入抹茶粉攪拌均勻。或者可以把抹茶粉直接倒入所有的牛奶中在爐子上稍微加加熱，使之溶解。

b.      蛋黃與蛋白分離

c.       蛋白中加入一點點的塔塔粉，用低速再中速打發成泡泡狀，加入第一大勺糖，然後轉告訴打發出紋路，加入第二勺糖，打到打蛋器提起來時有彎彎的小尖即可，放一旁備用。

d.      蛋黃中加入一勺糖，用剛才打蛋白的打蛋器打發到2倍大（注意這個是我做蛋糕以來的體會，打發蛋黃可以幫助戚風蛋糕的長高，而且更加充分的乳化牛奶和油）， 加入油， 剩下的牛奶 （或者抹茶牛奶的混合物）, 繼續用這個打蛋器打均勻

e.      往蛋黃糊裏麵篩入低粉，用翻拌的手法攪拌均勻

g.       最後就是混合，取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中攪拌均勻，然後倒回蛋白糊中拌均勻

h.      300 F，烤50 min

２.  製作草莓果醬

a.       草莓洗淨，打成泥，放入鍋內，中火煮沸小火煮稠

b.      這個時候把吉利丁粉加9g水，放在一個加了熱水的碗中， 水浴溶解

c.       把草莓果醬用篩網過濾，這樣做出來的慕斯口感比較好，當然這一步完全可以省略的

d.      草莓果醬涼到有些許餘溫的時候， 邊滴入融化的吉利丁邊攪拌，放置一邊

e.      打發奶油到酸奶狀，就是低落紋路立馬消失的狀態

f.        把淡奶油慢慢的加入到草莓糊中拌均勻，這樣慕斯糊就做好啦

３.  組裝成慕斯蛋糕

a.       把事先烤好 的蛋糕用模具切成與烤盤一樣大小的片，可以切4片沒問題，還有邊邊角角的就當零食吃啦

b.      然後就一層蛋糕，倒入一層慕斯，放速凍涼個5分鍾（或者放冰箱半個小時）再放蛋糕，再倒慕斯。

c.       晃一晃，表麵就平整啦

d.      然後放入冰箱，幾小時就可以吃拉，高興的可以再做一個鏡麵！我這次是過夜的！ 第二天脫模具的時候，先用電吹風高溫檔把四周吹一圈， 邊吹邊轉，然後三個手指托住底部，往上推，一下就出來了！！

４.  大家有不明白的 隨便提問，大家一起提高！

這個慕斯因為過濾了草莓果醬，所以做出來的口感很好， 很光滑！

關鍵的地方就是吉利丁粉的加入 和 果醬糊和奶油糊的混合！ 這兩部搞定了，就不會有問題啦！
記得最後的慕斯糊是可以流動的，不能流動的話就說明或者你的吉利粉加入了，或者你的奶油打發過度了！

歡迎大家嚐試我的方子， 照片照的不好的，還請原諒，我會慢慢努力的啊！