2016 (180)
2017 (114)
一個轟轟烈烈的夏季就這麽過去了。暑假裏全家人進進出出，作息時間有些紊亂，再加上我乘機偷懶，雖然也照常做飯做菜，但簡單了不少，也沒心思拍照。現在秋天來了，生活漸漸從室外轉移到室內，該定下心來做些東西吃吃了。
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全家平時豬肉都吃得不多，我主要是把醃肉當作調味品來用，它能給湯菜帶來的香味和鮮味，沒人能拒絕。
在美國安定下來後，就開始鼓搗一些當地買不到的家鄉吃食，其中就有上海鹹肉。
起先是按照國內的傳統，初冬時把肉高高掛在後院一角，通風幹燥的地方。以為掛得很安全了，當天夜裏，就聽到院子裏息息索索的有什麽動物在忙碌，估計是浣熊。第二天，可想而知，肉不知去向，隻剩一段繩子在牆上的釘子上。
第二次做，把肉掛在車庫裏。這回家裏人不高興了，老公、女兒進進出出，看那幾塊肉都像眼中釘。他們鼓勵我勇於打破傳統，力圖創新，“用現代化的方式”來做醃肉。
想起一位熟人曾告訴我他在冰箱裏做鹹雞腿。醃豬肉應該是同樣的做法。試了一下，很成功，大喜。
（1）先炒鹽。我媽媽的版本很簡單，隻需粗鹽和花椒。用小火，把鹽和花椒幹炒至熱、至香。
（2）同時，準備幾個牛皮紙袋，就是超市裏賣的三明治袋。（不要用塑料袋。）每個紙袋剪幾個洞。
（3）豬肉洗淨，用廚房紙揩幹，把鹽/花椒平均覆蓋在肉上。用手把鹽搓進肉的表麵。上下左右，不要漏過一個地方。
（4）把肉放進紙袋裏，紙袋下麵放一隻大碗或盤子（會出水），然後放進冰箱的冷藏部分。
（5）根據你的鹹度要求，5-7天就可以了，時間越長，就越鹹、越風幹。每天記得把碗裏的水倒掉。
我五天後拿出，是這樣的：
現在好了，三伏天都能做醃肉。用不完的可以冰凍起來。
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先做上海鹹肉菜飯。
1 ）把鹹肉上的鹽和花椒用水衝幹淨，切成小塊。
2）青菜（上海白）切小塊，炒熟。不要炒過頭，尤其不要讓它變黃。
3）在電飯鍋裏放入米和鹹肉塊，水比平時稍多放一點點，這個菜飯太幹了不好吃。
4）水快煮幹的時候，把青菜放進去，鋪在頂上。（以前我們都會拌進一些豬油或雞油，米飯亮晶晶的，現在不再放豬油了，可以澆一點素食油。）
5）繼續燜10-15分鍾。不能時間太長，否則青菜要變黃了。
6）飯燜熟了，把頂上的青菜拌進飯裏去，就可以開吃了。
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醃篤鮮還是春天做的，四月裏還買得到冬筍。隻需三個材料：鮮肉（我用的是排骨粒）、鹹肉、筍。
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夏天，隻想吃一些清淡而又不乏鹹鮮的東西，包括夏季的應時蔬菜，我家以前常做鹹肉蒸冬瓜毛豆。
冬瓜切片，和毛豆一起在碗裏碼好，放適量鹽。鹹肉切小塊放在頂上（我放得少，鹹肉不是當肉吃，而是利用它的鮮味）。大火蒸15-20分鍾即可。
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院子裏的這些花以前好像沒貼過：
蔓長春：
錦葵：
星芹：
天竺葵：
新幾內亞鳳仙
“你家的貓咪，隻知道吃吃睡睡，我才不怕它們呢！”
你能買到青魚啊，希望你成功！
不能挨餓，茶茶趕快去做鹹肉菜飯！
對，其實我主要還是用這個方法做鹹雞 :)
是，不用等到冬天才醃肉了。
寶兒媽的四川臘肉也好吃！
冰箱是個捷徑，可以避免掛在外麵變質、結冰，或被動物偷吃的問題 :)
久不見Michelle，問好！
不吃毛豆？第一次聽說 :))
你家院子裏很多可愛的“小動物”啊，哈哈！
錦葵和星芹都是植物園買來的，一般園藝商店還沒見過呢。問好姥姥！
好的，謝謝你的提醒。
問好紅裙，暑假忙嗬？
你的真言我絕對相信，我媽就是這麽說的，她說冰箱版離傳統做法還是有距離的。不過人在國外二十多年，凡事都學會了將就，我們這裏野生動物又多，掛在外麵不妥，隻好利用冰箱的風幹作用做，解解饞。
謝謝看貼！
葉子你笑死我了，我家要是有筍自己從地下冒出來，豈不開心！
我還不知道要種竹頭，我以為它們就是在山上自己蹦出來的。從沒看到有人種竹頭，也許他們因為我小又是小姑娘，沒有讓我曉得。
你種吧，如果長出來，我乘飛機過去挖。
儂一個文雅女小囡，也會挖筍？我今年就種竹頭，儂明年來幫我挖好伐？
茉茉，一次可以多做些，切小塊分開裝，冰凍起來。
享受可以試試看，喜歡比較風幹的就多醃幾天。
石姐不用等天涼，反正是放冰箱裏的 :)
醃篤鮮要有筍，葉子弄得到筍嗎？
謝鬆鬆，吃在嘴裏，看在眼裏 :)
我不吃很多肉，隻放一小塊在湯裏，鮮啊。
饞伐，明朝快點自家去做 :)
謝謝健康，這是走捷徑。
對對，最好再揉搓幾下，忘了寫這一步。主要是沒地方掛，所以才用冰箱來風幹。
東東，這個是簡易版，我隻做簡易的東西。
哈哈，是的，鹹死它們浣熊了，我家正好還有個小荷花池，可以洗手、喝水 :)
沫沫，醃製時要放在refrigerator 裏, 醃好了後，可以放在freezer 冰凍很長時間。
老上海啊，你試試做！
這個錦葵的顏色是很特別，很耐看，而且也容易種。
葉子，外麵買來的醃製食品是不健康，少吃為好，主要是裏麵放了防腐劑等等化學品。自己做的沒問題，你看我隻放了鹽和花椒兩種東西。這也是我自己醃肉的原因。
冰箱的冷藏部分是FREEZER嗎?
可現在網上說這種食品不太健康。你查查看。
不是牛，是豬 :)
冰箱有收幹作用，紙袋剪洞也是為了能風幹，能透氣。
如果你是要切片吃肉的，可以買肩胛肉 Pork shoulder, 肥瘦相間。如果你不愛吃肥肉，那是裏脊tenderloin 最好。如果隻用來做湯，可以買帶骨頭的。
這個鹹肉冬天一定要有的，是吧:)
你試試，很容易做，希望你成功。