陌上花開
歲月留香，幾許溫柔
豆腐是極為普通的食材，北方南方皆有，真正了解豆腐文化的人並不是很多。我也是讀了一篇美食文章才知道豆腐的名堂極多，豆腐點得比較老的為北豆腐，點得較嫩的是南豆腐，再嫩為豆腐腦，比豆腐腦稍微老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花，比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。豆腐壓緊成形是豆腐幹，卷在白布層中壓成大張薄片是豆腐片，東北叫幹豆腐，壓得更緊更薄的，南方叫百頁或千張，“百頁結燒肉”用的就是這種豆製品。
清淡的吃法有香椿拌豆腐，將初春香椿樹剛長出的嫩葉芽用熱水燙過，然後切碎配以南豆腐，淋上香油，香椿的清香混合著香油的醇香，是清淡可口的涼菜。北京有句話叫“小蔥拌豆腐，一清二白”，一定要用較細的小蔥，不可用大蔥。南方人還有一種鬆花蛋拌豆腐，這在北方人看比較不著調。
香椿拌豆腐
鬆花豆腐
豆腐熱的吃法有燒豆腐，直接燒或者將豆腐用油煎過再燒均可，味道不同。四川麻婆豆腐，加以豆瓣醬燒製，出鍋撒上川椒末，特點是“麻、辣、燙”。還有一種“蟹黃豆腐”，色澤非常誘人，其實裏麵並沒有蟹黃，一般都是用鹹蛋黃代替，做出來的色澤和蟹黃差不多，味道也非常的鮮美。
燒豆腐
麻婆豆腐
蟹黃豆腐
豆腐做湯也非常美味，上海菜中有一道薺菜豆腐羹我很喜歡，新鮮的薺菜切成碎末，與南豆腐燉成湯，勾芡，細嫩清爽。據說清代揚州還有出名的“文思和尚豆腐”，文思豆腐是一種什錦豆腐羹，做法是：豆腐絲沸水焯過，入清湯內，燒沸後加香菇、冬筍、火腿、雞脯、青菜葉等五種絲，再沸就起鍋。豆腐羹味美鮮香而沒有油膩。豆腐絲切得又細又齊整，能浮於湯麵，是個絕技。文思豆腐如今已列為揚州“乾隆宴”的熱菜之一。我們中國的豆腐太神奇了。
薺菜豆腐羹
文思豆腐羹
北京近年來比較火的是延慶柳溝豆腐宴。柳溝村位於延慶縣城東南方向，柳溝的“火盆鍋豆腐宴”由傳統習俗演變而來，因烹製方式和口味的特別，加上純樸風格的鄉村宴會式服務，名傳京城，遠近聞名。作為延慶縣火盆鍋的發祥地，柳溝村新開發了三色豆腐：美容養顏的黃豆豆腐、滋補養腎的黑豆豆腐、清熱袪火的綠豆豆腐。曾經與家人特意去吃過一次，擺了一大桌各種豆腐菜肴，涼菜熱菜應有盡有，桌子中間的火盆裏的果木炭燒得通紅正旺，火盆上是放著豆腐、熏肉、粉條、白菜等的沙鍋，尤其是冬天，熱騰騰的一直暖到心裏。
北京人有句老話叫“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京”。小時候有出京劇“豆汁記”，又名“金玉奴”，多少還有點印象。據說常喝豆汁兒的人會上癮，窮人富人都愛喝，比如梅蘭芳先生一家。豆汁兒沉底兒，幹糊糊的是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒，極香！才知道麻豆腐是這樣出來的。還記得上學時南方同學都學不會發北京話的兒話音，鬧了不少笑話，關鍵您老得知道何時該說“兒”，我這段話裏就有好幾個兒，但是如東直門之類的名詞，就絕不能加“兒"，否則北京人會笑的。
老北京麻豆腐
