有暗香盈袖 - 餐桌上的水晶牡丹蝦餃

水晶蝦餃是每次早茶除了腸粉外必點的食物，特別喜歡那種煙韌透明的視覺和口感。跨到太平洋的這一邊吃頓早茶還要跑老遠的路，甚為痛苦。嘴饞是製作美食最根本的原動力，擄胳膊挽袖子，我來自己做。

1）蝦去殼，去沙線，拍碎，再把一小塊肉剁碎，金針菇也剁碎，混合在一起。

2）放入料酒，鹽，澱粉和香油。

3）澄粉放入大碗，慢慢加入開水攪拌，揉成光滑的麵團，小心燙手。

4）切劑子，搓成條，擀成圓片，開包。

5）水燒開後放入蒸鍋，8到10分鍾即可。

6）出鍋後在中間撒上胡蘿卜碎當花蕊，旁邊擺倆片香菜葉子，上桌，開吃！

提示

澄粉不似麵粉，沒有一點點韌性的，稍微不注意就全軍覆沒，所以做的時候一定要小心謹慎，但是也有好處，就是容易做出花瓣的效果來。我做頭一個的時候手是哆嗦的，還失敗了，沒有捏成花型，最後直接做成大餃子了。等找到規律就好多啦，看到晶瑩剔透的成品其他都是浮雲。

蝦餃入鍋時地下麵墊個胡蘿卜片，如果沒有就在底部塗上薄油一層，防止粘連，可千萬別塗多了，忒膩。

所謂慢工出細活，這個要做得既好吃又好看需要稍稍費點功夫，不過很值得，娃一口一個地塞了滿嘴，然後給出的評價是：幸福得要死！