清淡非無味 韭菜毛圓湯扯麵

清淡非無味 韭菜毛圓湯扯麵

中文裏的“鮮”字，其它文字裏沒有對應的詞，蠻值得玩味的。新鮮fresh指的是食物和材料的新鮮度，而mouth-watering，tasty，sweet，yummy，到文鄒鄒的flavoursome，delicious，divine (Nigella Lawson)，gourmet，sensational，都不能表達這一個字，鮮。

鮮味，在做法上，講究也多。江南地區菜在鮮味上是高手。吃貨們對醃篤鮮的推崇，從醃肉，新鮮豬肉，到筍尖，豆腐節，沒有重色、重味的材料，全憑高湯，細燉慢煮，出品可以是“鮮掉了眉毛”。和其它重味的菜相比，沒有辛辣、鹹甜、亮色，卻讓人回味無窮、啖盡開涎。

盡管家裏後園種的韭菜，壯陽無盛效果，但做這款肉圓湯麵，還算致用。

普通麵粉加少鹽、水，和好之後，醒到位。（2小時吧）這樣的麵手感很軟，拉伸力強。

肉末薑汁、鹽糖料酒調味，鮮韭菜切段，長一些無妨，和肉餡拌勻。出品叫“毛圓”，是因為韭菜一絲一絲的，毛圓子，不光滑的那款。

高湯煮開到冒泡，將肉末用勺子挖成圓子，下到湯裏，汆熟，撈出來備用。

讓肉湯繼續滾開，這時候，麵揉好，杆開，切條。之後手拉長、拉細，下到湯裏，煮到全熟。這時候，簡單地對湯的鹹度調整一下，不必加味，因為它已經夠鮮啦。

裝盆，上麵擺上韭菜毛圓。成了。

澆頭用了少量的拌小黃瓜，賣相不錯，卻是可有可無的啦。

 

這就是，清淡非無味，碗裏是乾坤。

[南島水鳥]

看著想吃啊 ~ ~

[富春江南]

很喜歡扯麵，很容易，但很好吃

[菲兒天地]

漂亮！