瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
聖誕空城 瘦身韓式泡菜
聖誕和新年假期這段時間，澳洲各地車禍頻繁，發生的人次又創了新高。大家似乎忘記了出行的大忌，就是人人爭先，各不相讓。這種車頭抵著車尾的出遊，真不如呆家裏啦。
選擇節禮日（boxing day）出行，是本人的慣例，是基於以前的經驗。最早2000年去南澳，節禮日去葡萄酒莊園區，結果家家關門不說，路上連行人都難見到一個。由於以前早九晚五工作的原因，度假也總是聖誕，所以不斷地摸索在路上的最佳時間段，現在已經“爐火純青”啦。
下手鈴鼓山，選擇的就是4條路中間最難走，也是最偏僻的一條。原因是它是西南方向下山，通往更遠僻地區，要往高速路要繞道兒。看，陡坡（40度以上），單行線，邊崖落石，外加紅綠燈。
反正不想走繁忙的路線，去到高速入口時間已近10點啦。看，湊熱鬧在遠遠的黃金海岸，我們往南。
經過昆士蘭州的海岸小鎮COOLANGATTA，進入新南威爾士州的TWEEDHEAD ，許多人可能有所不知，黃金海岸的機場，就是建在這倆鎮的西邊，地跨昆州和新州各半的地塊上。
所以，駕車在鎮上的路上，老是見到牌子“歡迎來訪昆州”，然後又歡迎來新州，再又歡迎回來，暈啦。
過了這“雙城”，又高速了20分鍾才下來，看交通情況基本上就確認了我們當天車遊決定是正確的啦。
沿著TWEED河而上，就是新州北部著名的MOUNT WARNING（警告山）國家森林了。該處得名於以前殖民時期，來此定居的英國人，對此環境的認識，當地的土著中傳說，講從海岸區往西，“不過此山”，山形險要，水災頻仍，所以“警告”。
此處往南十幾公裏，就有“”著名的NIMBIN鎮。該鎮最搞笑的是，大麻種植和吸食，隻要是“自用”，統統合法。所以，路邊的買房的廣告，都寫著“要獲得大麻嗨的生活方式嗎？來林濱吧！”
這裏回望警告山，還能看出它的險要的山形，滿眼的綠色蔥蘢。
都說當天無人了。山鎮KYOGLE，唱“空城計”，四下無人。好在車裏滿載街買的吃的，不然連咖啡都難買到啊。
到了小城CASINO（賭場市）還是如此。曆史原因這裏還叫賭場，可物是人非啦。
坐在當街最中心，除了前晚醉酒的一個哥，滿街的聖誕裝飾，就我們一輛車，愛停哪就哪。陽傘下坐好，熱水瓶裏的咖啡，將就一下吧？
出城的路好走得很。終於有個印度人開的油站開門啦。嘿嘿，咖啡！不忘還誇獎她們上天眷顧勤奮的人，給加滿了油，另60刀。
到了LISMORE（裏斯莫）市，這空城就更明顯了。四下人影皆無，駕車穿城而過，紅綠燈連眼都不眨一下。
總結車遊，就是倆條：
一避免人群聚集的地區和時間段，現在除了交通肇事和擁堵之外，恐襲的目標也多是人多的地點。二要做足“功課”，備好“補給”和應急的東東。“說走就走”可以瀟灑一時，到了突發事件出現，才真正“措手不及”。人傻不要緊，準備不足，才叫你自己的錯呢。
話收回來，此次車遊，本人減了6公斤的體重，重回80公斤以下了。除了不在節日裏胡吃胡喝以外，依賴的是這些幾點：
1.能吃鹹的，就不吃甜的；
2.能少吃鹽，就少，另外喝大量的淨水“充數”，還能避免高血壓；
3.秘密武器；
這“秘密武器”呀，就是家製的泡菜啦。它的好處很多，重要的一個，就是它含有的活性乳酸菌群。舉例說，優酸乳產品裏，一般含有單一的菌類，吃它還順帶吃了乳類的脂肪。而泡菜的做法，使得它裏麵含有多種菌類，是“混合的益生菌的群落”，它們不僅僅能改善腸胃裏的健康狀態，還能增加機體的抵抗力和免疫力，更加高明的是，本人發現對己的減重，有促進的作用。
好啦好啦，咋做的吧？
原料
大白菜，越多越好，這就是為啥韓國人整車地買。我做會洗幹淨之後切成滿意的段，不象電視上放的，切4大塊，又難打理，吃的時候，還得切，是不？
配料
蘋果，梨子若幹。自家做，多些好。去不去皮自己決定，膳食纖維嘛。去了核之後，切一些薄片留好，剩下的邊啊角的料，做碎汁。
蔥薑蒜一把。多少都好。
韓式的辣椒膏（也叫醬，見圖）幾勺。
米粉、麵粉若幹。
魚露10ml.
做法
洗淨的大白菜段，瀝幹水分。上麵撒上幾勺的鹽，拌勻。靜置6小時以上，不時翻弄一下，使它脫水均勻。
這時候，把蔥薑蒜在料理機裏粉碎。我的經驗是把它們冷凍之後再粉碎，這樣效果出來更細。
用水和好米粉麵粉，成為粉漿。中火淨鍋調成糊糊，冷透。
料理機裏加入果塊，粉碎成糊糊。
米麵糊糊和蔥薑蒜加果糊糊，拌勻之後，再加入辣椒糕和魚露，拌勻。糊糊就好了。
這時候，把脫了一些水的大白菜，用淨水衝洗，去掉鹽分。之後擠幹水，拌入準備好的糊糊，各處拌勻抹勻，成了。
裝瓶（罐子啥的），我用裝蜂蜜的軟蓋TUB，送朋友們特方便。自己家的裝長形的大食品盒裏。理論來講，室溫放一個星期最好，這樣能鼓勵菌群的發生和成長，成品的口味更醇。之後再放冰箱。
由於益生菌的保護，我多年從未見過長黴變壞的情況。家裏吃得多的，喜歡吃的，根本沒機會壞呀。
以上是“原味”的泡菜的基本做法。自己做的多，膽子也大，所以，做了“多味”的，除了采用大白菜以外，還加了普通白菜，青紅椒，西芹，洋蔥和胡蘿卜白蘿卜等等。醬汁也多樣化了，做了馬來西亞的塔拉煎（烤過的蝦醬），加奇異果和桃子味的（見文頭圖），以前還做過蜜瓜和芒果味的。都好！下圖能見到奇異果粉碎之後的籽吧。
另外要注意的是，不喜歡太辣的朋友，辣椒膏少放一些，用幹的甜椒的粉代替，顏色也一樣誘人。
周末趕快動手吧。
泡菜做得好漂亮！
韓式的泡菜本身是很受到營養師的推崇的，“加料”這方麵卻要特別注意，蛋白質發酵肯定要留意，還有的是材料的新鮮程度。泡菜不應該以傳統的“儲存方法”來應用，而是從它對腸胃的改善方麵著手啊。
比如我家的所有家庭成員，一個患癌的都沒有，解釋不了，基因的因數可以排除了。
1星期都放過的，泡菜汁我還喜歡用到西式的沙拉裏。我做一律把鹽巴衝幹淨才拌，這裏的重點是汁而不是為了鹹。
韓國泡菜是整顆白菜切半撕成條醃，不是切成碎塊。米糊放辣椒碎末魚露蝦醬，不是直接放辣醬。
蝦醬魚露很鹹，代替鹽巴。