2015 (135)
2016 (148)
家製炒牛奶 粵菜的奇葩
牛奶咋個炒法？本吃貨想吃了，就做一回吧。
最早炒牛奶是在廣東順德地區的大良鎮的特色小吃，屬於粵菜裏的。說它“奇葩”，是覺得它在其它菜係裏難找到“同款”，而且很接地氣。因為牛奶的出品，本來就是中餐裏的“短板”，這炒的牛奶更加屬於超乎常理了哈。
而廣東大良的炒牛奶，卻有幾十年的曆史了。現在要是去到大良鎮旅遊，還能吃上當地名店的出品。05年去順德，還有朋友做“帶路黨”去吃街上的這款美食哪。正宗的大良款的炒牛奶，除了主料雞蛋清和新鮮水牛奶之外，要加入味料鮮蝦仁、烤鴨絲，用花生油炒製，上碟還要撒上蔥花和油炸的欖仁才成。
在家裏做，沒有太多的講究，現成的材料就好。喜歡火腿或者蝦仁的，放。這裏做的全素的，沒有欖仁，鬆子代替都好，省了都行。因為方法一樣。
材料：鮮牛奶500ml、6個雞蛋的蛋清、生粉30g（喜歡稠些的45g）西葫蘆鮮白菌胡蘿卜適量、蔥花蠔油調味（鹽糖料酒胡椒粉等）
1、牛奶加入生粉拌勻，之後和打散的蛋清，攪勻備用。
2、其它所有料調味後中火過油（就是炒到將將熟），取出備用。
3、熱鍋裏放稍多些油，燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固到嫩嫩的，之後下所有味料，拌勻。
4、上碟後撒上蔥花、鬆子（選）。成啦。
看，賣相不賴（文頭圖）。
補充幾點
1．隻能用新鮮的全脂牛奶來做，這裏牛奶的脂肪含量和新鮮度很關鍵。
2．鍋要燒熱之後再倒入油燒熱，不容易粘鍋。等倒入牛奶蛋白液之後，再調成中小火快炒，以避免牛奶蛋白因火候過大而變得太老，影響口感。
3．牛奶蛋白和生粉要不斷攪勻，再倒下鍋來炒，否則炒好的牛奶容易結塊，也是口感會不好。
4．牛奶蛋白倒下鍋後，要用鏟子順著一個方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。間中下少許的油也可以防止粘鍋。
附肉片蒸雞蛋（把多餘的蛋黃用掉，也美味S啦）
大家周末快樂。
周末快樂。