瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
記得早年才開始學習烘培的時候，一般按照方子，一杯一杯地量，一克一克地稱重量來做。這樣的好處，在於你不容易出現“意外”的情況。象糕太硬，不然太幹，要不太油之類的。有一次，做巧克力瑪芬，加黃油下不去手，打泡粉又少了，結果出來硬得要S，掉地上砸了自己腳都疼。嘻嘻。
後來做得多了，就開始鑽研這方子了。
前後做過不下10種瑪芬，有普通雲尼拿（vanilla）味的，巧克力碎的，黑巧克力的，杏仁味的，椰子味的，蜂蜜奶油味的，藍莓的，香蕉味的，紅莓的，紅甜菜的，肉桂葡萄幹的，還有無花果幹鬆子味的，雲雲。
做完了這些個種類，總結出來，這瑪芬的配方，要是拆開來，不外乎幾種成分，水分的控製，和成品的賣相。這幾方麵照顧周全了，方子不方子，叫“萬變”不離其中，現在，就有了這款“萬用的”方子啦。收好嘍，以後好用S啦！
1.這裏寫的，就12個瑪芬的量，做多做少，可以按比例增減。一半外麵賣的瑪芬烤盤，12個一盤的多，6個和18個的少見。
2.瑪芬體料：自發粉2杯，另打泡粉1茶匙，芡粉（生粉）2茶匙，普通白糖1杯；
（注意，這裏的一杯糖可替代。方法是“減量不減體積”，例子有半杯糖加半杯蜂蜜，半杯甜葉菊加半杯杏仁粉，等等。）
3.瑪芬流質料：代替黃油的植物油1杯（菜籽油大豆油理想過其它，味輕），牛奶2杯，雞蛋1隻打散；
4.瑪芬味料：以下任何之一，或組合：
雲尼拿精華1茶匙，杏仁油1茶匙，可可粉，巧克力碎，水果，等等。這裏的重點是，這些味料會讓瑪芬的幹濕度發生變化，所以要注意加減，達到滿意的粘稠度。比方可可粉半杯加進去，奶就要多兩湯匙平衡一下。要是加了半杯的椰絲，那糖粉減半，等等。
這是做的巧克力紅甜菜根瑪芬的料。
這是香蕉瑪芬料（成品見文頭），調好了。
做法：都一樣
所有水料拌勻備用。所有幹料拌勻之後加入水料，稍微切拌，不要過分攪拌，不然會起筋，口感會硬。靜置10分鍾，裝入瑪芬杯中，好了馬上入預熱130度C的烤箱裏。25分鍾，香噴噴出爐！
小貼士：
1.有了自發粉，為啥還要打泡粉？
自發粉裏的打泡成分正好是粉的量，為了其它幹料也能很好的蓬鬆，這另外一茶匙的打泡粉就起到了作用了。
2.體料裏為啥加另外的芡粉？
是為了減弱普通麵粉的筋度，讓它更“糕”一點兒，口感軟糯。
這下子，大家都會啦！
