瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
從有一腿開始
是啊，有了一腿咋辦？
噢，不是人腿，是豬腿。
我住的這鎮上有個肉店，是地區遠近聞名的有近百年的名店。它是從3代之前的養豬的農場主傳下來的，分店也有好幾家。猜就是現在所謂的“馳名商標”的東東。反正就那樣唄。
去的時候，本來隻想買些個廋的排骨啥的。和店裏相熟的一個叫裏克的小夥說話，“綁”的一下，撂下了一整腿兒。說，新鮮，才宰的，你整個拿去！哎呦喂，才30刀！
一切從“貪心”開始的。
讓它把蹄子割開，之後大腿切了另外做了，以後醃火腿。這中腿蹄膀，燒了家常的鹵蹄。
以前寫過大鹵蹄膀，費事不說，光把老鹵汁拿出來化凍，完事了還要凍上。家常的鹵法和“紅燒”差不多，好處有倆：
1.快手，1.5小時就能吃上。
2.做法幹淨的話，鹵汁過濾以後，稍微收水之後，就是肉皮凍。小酒好菜。
開做（照片滿網上都是，這次就成品吧）！
先淨鍋開水裏下20粒四川花椒，4片薑，10毫升黃酒。把洗淨拔了毛的豬腿，分塊下去汆掉血水，去掉腥味。之後出來涼涼，刮洗幹淨。
再中號的深鍋，少油煎香2顆八角，2大根桂皮，4片薑，之後下麵墊上些鮮竹根（可替代象蔥頭啥的）防止糊鍋，下去豬蹄和蹄膀，加水沒過。加料酒，冰糖和生抽，老抽（為了顏色，可選）。燒開後進一步撇去浮沫，轉慢火1小時，成了。
注意：喜歡出品“有嚼頭”的，40分鍾後，用筷子戳一下，將將戳得透即好，不要太爛啦。
熄了火之後，不要急著撈出來。就算想馬上吃，撈出來一小塊將就吃，其它放會湯裏浸泡過夜，這樣才更加入味。
下一步，就是泡好的蹄膀，撈出來，開吃！
別忘了，把湯汁再敞開鍋煮20分鍾吧，收了些汁以後，濾掉渣，放進容器裏。涼了再擺冰箱裏，第二天就是皮凍啦。
看，切開的蹄膀。這盤配啥素菜，都是一餐！
這些竹根，橫著切片（盤中上麵的），很好的涼菜，辣椒不辣椒，自己喜歡！
湯汁的另外的用法，可以燒其它素菜，調味。哪，這盤是醬汁鮮筍衣。
蹄膀切開來顏色還是好呢，看。
細部。
周末做的澳門葡式蛋撻，按照方子一點一點稱重做的，估計方子的量上不太準確，所以奶黃的表麵沒有焦糖色的圈圈。進一步精調方子，是必須的。等下一批出來，看會否改善。
一周快樂！
