瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
明天就是除夕，這年糕是要做的。
傳統過年今兒叫“年二十九”，安徽的村鎮上人家是要打豆腐，備元宵，用糯米做年糕，把秈米做成米果（安慶桐城舒城人叫它粑粑）……等到都儲備完畢，這年就到了。
往年做年糕，沒有啥子個“配方”。個人理解是要教會其他人，才除了所謂的“方子”。象老媽經常講的“你多做幾次，就自然而然會啦”。
記得有年下很大的雪，家裏蒸了許多年糕，因為本地的習俗，做多些，可以送七大姑八大姨的。頭幾鍋年糕蒸出來可好，後幾鍋的水和少了，老是硬邦邦的。鬧的我們添了許多的柴，就深更半夜睡覺去了，等到想起來再來看，水燒幹了，鍋燒得都紅了，木鍋蓋燒焦了一半！還好房子沒燒嘍。那年家裏吃了許久的“焦糊年糕”，一股子“煙熏”味！
就說這年糕的方子吧，多了去了。大家要是用量杯，廚房秤來稱，也罷。要是本人，就這經驗配方，做了幾次就零失敗了。
粉：糯米粉2，秈米粉1；
水：1加5，就是1用來調糖漿用，另0.5在和麵漿的時候慢慢加；
糖：就1，不喜歡太甜的減半，我用一半天然甜葉素（就是stevia）;
加料：（可選）去核紅棗，半熟花生，核桃；
油：盡量不加在糕裏，用來抹蒸的容器。
本人有用新鮮的竹葉，也刷上少量的菜籽油，不粘。
先把水燒得快開，之後加糖。讓糖充分融化，之後記住一定熄火放涼了在和麵漿。原因是熱水和出來做，年糕就會“失去韌勁”，變成了“香港年糕”啦。之後容器裏記住刷上油，這樣不沾，脫模容易。我把新鮮的竹葉也刷油，墊在下麵。這樣年糕有竹葉的香味兒。
至於和麵漿，慢攪拌到麵漿還有很好的流動性，就是可以了。那南方人喜歡它軟些，就水多一點點，江南人喜歡它“韌”一些，就控一點水分。我家一般做好幾樣，這樣就大人孩子親戚們都開心了。
蒸鍋架上大火，小的糕1小時差不多，大的年糕要幾小時。用筷子插進去，出來不粘，就是熟了。出來，一定要涼好了再從容器裏脫出來，不然形狀不理想。
看，這次做的，粉少，料多。唉，好吃好看就得。
這紅糖年糕，冷的吃很有“咬勁”，熱的油煎出來，外焦裏嫩。
成品。料蠻多的，糕裏有氣泡，都不要緊，吃是一樣的牙米。
安徽的人家過年，講究的是在外商業的“支柱們”回來，家裏“銀糧豐足”，在家的老人孩子家眷們生活勤儉“美食以待”。為了方便儲存，許多的好吃的，都是經過風幹，鹽臘，糟滘和黴幹的做法，到了過年，一並拿出來分享的。
所以，徽州的年飯，除了這些“好東東”，就是對來年的祈願和憧憬了。好啦，家裏人少的話，一半做的不“鋪排”，但是萬萬不可以上別人家“趁飯”的。
今年的年飯，本人擬的一小桌，算4-6人的規模的，給同好的朋友們參考，或許大家可以從中挑幾樣，試一下手藝也說不定呢。
年湯：如意雞
就是用一隻整雞煲製的雞湯，估計全國都如此。來年有是雞年，更加要緊。叫它如意雞，當然是“年慶”之意。一年下來，即使過去一個好年的總結，又是新一年的展望和期待。吉祥如意。這款雞湯的製作要點是，雞要絕對新鮮，皮淨肉嫩，加薑片枸紀子桂圓肉，文火燉約大半小時就成了。太長的時間，雞肉會柴，湯色會淡，切記。
年餘：紅燒（臭鱖）魚
就是年年有餘，過年都會吃到魚，隻不過魚的種類繁多，做法也各不同。在江淮地區和皖南徽州，年飯桌上要有兩條魚的。一隻“整魚”，隻能看不能吃的，年過了“有餘（魚）”，好意頭。這紅燒的“臭鱖魚”，是經過鹽醃製，壓在石頭重物下幾日，每天還要翻幾次，出了“臭味兒”再來紅燒的，是徽菜的特色菜。要是不習慣，就紅燒的整魚就好了。
年鍋：全家福（也叫徽州一品鍋）
這款和合肥（廬州）名菜“李鴻章大雜燴”有異曲同工。拿肉丸、豆腐角、蛋餃、幹豆角、少量鹹雞塊等一起放在耳鍋裏，架在火爐上，邊篤邊吃，暖意濃濃。
年圓子：四喜丸子
取“團團圓圓”的好意頭。糯米肉末和香腸碎辣椒薑和蔥花，油炸成圓子，紅燒就好了，要是放在“全家福”火鍋裏燙過吃，也是很好的。
年蹄：紅燜大蹄膀
這款蹄膀製作費事，要提前幾天弄好，吃的時候，上蒸籠熱過做好。款待遠方回家累了一年的親人們，再沒有這款大蹄來的“真切”啦。
年糖水：紅酒釀糖羹
徽州的特色糖水。用紅曲米釀製的紅色酒釀，甜，不小心會醉的。
其他年菜，還有腐乳爆肉，毛峰燜大蝦，山珍香菇盒子，鹽拌筍尖。
等過完了初一，就來和大家分享年夜飯。祝大家：
合家歡樂
新年吉祥！
HAPPY NEW YEAR
有色有香有味！海尾歸雞年吉祥！
無配方，是因為做了幾次，就“爛熟於心”了。新年快樂！
才女新年快樂！恭喜發財！