2015 (135)
2016 (148)
茄汁炸葡萄魚 周末練手菜3
在上海吃過的葡萄魚，很久以前吃的啦，現在還記得。它在菜的款式和顏色上，比較講究，做法卻不太複雜。由於采用的油炸方式，家裏要起油鍋，炸的不好到處是油。另炸過的油有魚味兒，不是做什麽菜都合適，所以現在做得少了。
這周末天氣炎熱，連出去跑步都覺得眼睛疼，幹脆在廚房做幾個好菜，下酒，主要是練手。材料比較簡單，都齊，這次做的重點是油炸的火候，還有出品的賣相。
材料先。
主料：
去骨帶皮的魚，整片的最好。我買的是急凍的新西蘭鯛魚。片好的帶皮，化凍，抹幹水分備用。
輔料：
1升口味淡些的菜油用來炸。
（我用菜籽油，粟米油或葵花籽油，米糠油都好，因為油溫要求不高）
雞蛋2隻，分開蛋黃和蛋清。
油鹽料酒各少許，番茄醬50毫升。
麵包糠50克。
調味料（可選）：
薑末，蔥末，蒜蓉，胡椒粉，少許。
做法：
1. 切花刀：淨魚肉皮在下，沿著對角切花刀，間隔約1厘米左右。不要把魚皮切斷了。
這裏喜歡成品的口味更多層次的朋友，可以把切好的花刀的魚塊用鹽料酒胡椒粉略醃一下入味，本人喜歡成品靠茄汁入味，這樣口味單一，純一些。
把切好花刀的魚塊放入打散的蛋清裏，備用。
2.上麵包糠：在一個大碟子裏鋪上麵包糠，從蛋清裏去除魚塊，滾上麵包糠。注意要全部裹上，連刀縫裏也要撒上。這樣油炸的時候一粒一粒的魚肉才能各自分離，成形。
3.油炸：淨鍋下1升油，燒熱油到中熱。撒幾粒麵包糠下油裏，馬上浮起來，就是油夠熱了。把上好麵包糠的魚塊皮向上，入油鍋炸，約7分鍾左右（視大小），到外麵的麵包糠焦黃酥脆，取出來，瀝幹油。一塊接一塊炸好。
4.調汁：另淨鍋少油，下調味料到香味出來，下料酒熗鍋之後少水加上番茄醬鹽調味，到汁的濃稠度滿意為止，熄火。
5.上盤：炸好的魚塊趁熱碼好，將調好的茄汁澆在魚塊上，多餘的在盤裏，這裏忌過多的汁，魚塊象是“泡在水裏”，賣相就不理想了。好了，上桌！
小貼士：自己家做，不講究正宗的，可以變化汁的口味。辣醬，糖醋，還有西式的香草紅酒味，不然馬來的沙爹的，都很好吃。這也是開始不把魚塊醃入味的原因，我可以多做幾塊，以後配別的汁。就是以後吃之前，再會火炸過，口味更加酥。
做剩下的麵包糠已經潮濕了，不能再放。所以就混合上剩下的蛋黃，炸的丸子。做了簡單的燴蒜蓉蘆筍。不浪費。
這款菜，周末練習自己的技術，也是挺好的。因為是甜甜酸酸的，西人朋友也喜歡吃。
配菜也容易，象做的鮮菇生菜，另做了炸雞塊燴小蘿卜。
大家一周愉快。
全家和美幸福！
喜迎美麗的2017！
謝謝你的分享！
你吃的很素嗎？
葡萄魚是徽菜裏的一款。