2015 (135)
2016 (148)
徽州鹹肉 扣南瓜
一年前寫過一文《徽州名菜 刀板香》，寫本人意外得到一個小樟木砧板，有用了3個月時間，醃就了一塊豬腿鹹肉。配上家裏當時有的幹菜，就做了一回。在海外嚐到了家鄉的菜，讓本人激動的一把。
這用家裏製成的鹹肉做的刀板香，可是徽州菜的代表了。是徽州人請客吃飯，設宴席的一道主菜。蒸肉是放在香樟樹的板上，幾小時下來，肉的多餘的油膩被木板吸走，卻給了肉無比的芳香，鹹鮮又油而不膩，從而馳名。正宗的刀板香還要用鮮筍才好吃。
澳大利亞已近入夏了，我趕春天醃的豬腿肉，也大差不差。就吊在房簷下月餘啦。
擔心再熱下去恐怕會壞，就提前取下來，切開一看，嗯，還很好。顏色也可以了。這次做的醃肉，添加了茶葉提味兒，福建的鐵觀音。
看，打開來，外麵的茶粒還在。香味撲鼻。
徽菜裏，使用得很多的醃製品。傳統徽式宴席裏的“四湯八碗二十四味碟”裏的24個碟子，指的就是“鹽碟子”，都是醃製出品。象鹽雞，鹹鴨，鹹魚，鹽肝尖，鹹耳朵，鹹牛舌，鴨舌，鵝頸鴨脖，醬幹子（豆腐幹），醬菇，醬腸，還有好多。
現在醃製品吃的越來越少了，本人偶爾拿來做調味品，特別是素菜葷做。鹹肉的味道，和新鮮肉的滋味，忒不同呢。
既然醃好了肉，上次又在私房壇說過，要做一款“扣南瓜”給大家，就做一次，本人自己也喜歡吃這款，不在話下。
原料：
南瓜，半個切丁，大小隨意；
鹹肉，少量就好，片薄，夾筋帶肥都好。
調味：就油鹽，醬油料酒。薑蔥，陳皮。
做法：（超簡單）
淨盆抹油，鹹肉片擺在下麵，上鋪滿南瓜丁，再上麵擺好其它調味品。少許水，不加蓋，入蒸鍋大火蒸20分鍾，後中火再蒸40分鍾，到南瓜軟爛，出鍋成啦。
另盤扣在盆上，反扣過來，上桌，開吃！配菜簡單，就花菜紅菜頭撒上馬齒覓。
注意的幾小點：
1.蒸的時候，注意水別幹嘍。不然糊了就不好吃了；
2.喜歡鹹肉本身軟爛一些的，再多蒸30分鍾；
3.講究賣相的，出鍋後，撇出水來，勾薄欠，澆在扣過來的盤上，更加入味。
合影一下：
大家一周愉快。
我貪吃，有的時候任性一點：-）