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純素免烤 椰香藍莓杏仁糕
還記得2003年04年的時候，低脂肪的食品和飲食趨勢還正“如日中天”的時候，純素免烤的甜品的風氣才“方興未艾”。以前寫過一款純素免烤的巧克力糕，用的是核桃阿拉伯甜棗，牛油果可可粉的，本文這款椰香藍莓杏仁糕也是這個方向上的妙品。特點有：
1.免烤，不用入烤箱，在冰箱裏靜置成型；
2.純素，連蛋奶製品都棄用；
3.無麵粉，所以麵筋不耐人士也能享用；
4.無添加糖，全靠楓糖漿的甜味，所以要保持身材的人士，有福啦；
5.藍莓富含抗氧化物，好處不在話下。
好了，原料先。
雙味椰香藍莓杏仁糕
（原料的分量大約就好了，這裏是20人/份的量，人少可以按比例減半。製作時間要2天，冰箱裏靜置的時間算在內。）
糕料：
生的（RAW）幹腰果350克，冷的瓶裝水裏泡過夜，之後取出備用。
純椰子油250毫升（約1杯），要是天氣冷，結塊的話，微波爐裏10秒鍾，軟化一下備用。
原味楓糖漿125毫升（約半杯），雲尼拿（vanilla）精華1茶匙，
500克新鮮藍莓（留幾粒裝點用）。
餅層：
230克椰蓉，絲或者片的話，用粉碎機幹的時候粉出來，也一樣。
100克（約1杯）杏仁粉，自己粉的也好。
150毫升椰子油（半杯吧），也是先軟化好。
原味楓糖漿125毫升（約半杯），肉桂粉半茶匙。
就這麽多啦。
做法：
把一個長方型的容器（烤盤也可以）用椰子油抹好不粘，把所有餅層的原料放入攪拌機裏攪勻。之後放如容器裏，平平的一層，用勺子把表麵抹平，壓實。入冰箱保鮮層晾涼，待用。
這時候空出來的攪切機裏隻放入泡好的腰果（其它的一概先不放），用機器切細到滿意的蓉。加入椰子油，楓糖漿和雲尼拿精華，繼續攪切到均勻。之後取出來，拌入藍莓之後，放在冰箱裏靜置好的餅層上，抹平，輕輕壓實。再入冰箱，過夜，成了。
吃法太簡單了。用果醬也好，用手抓著吃，不要太開心噢。
大家下次也試試，周末愉快。
大廚說得沒錯，雲尼拿，確切地說應是香港人最早的說法吧。
下次看能不能鋪排一下：））
麵筋不耐的人其實蠻多得，我是吃啥都可以的：）
沒有小麥成分，對不能吃gluten的人特別合適！
看上去不錯呢，要試一下。