2015 (135)
2016 (148)
原創雙耳蒸黑白雞 仨小菜一餐
記得以前最不愛吃雞脯肉的。小時候家裏都有養雞鴨的，雞蛋多，雞自然沒有少吃。到現在老媽還是最喜歡雞頭和雞P股，家姐翅膀和腿軲轆。本人卻喜歡雞背，人稱“瓦屋簷”的，原因是切成的雞塊兒，這背也就皮和薄肉，貼在平板一樣的背骨頭上，也難怪那時候本吃貨整一個“豆芽菜”的高個子。
現在家裏有人不吃皮不吃骨的，搞的餐桌上也要“整改”啦。這不，這雞脯肉，咋做好呢？
主料：
雞脯肉500克，切成大的條，正反麵改“花刀”，鹽料酒蔬菜精醃入味。
黑木耳，水發好，摘幹淨，切絲備用。
銀耳（白木耳），也水發好，剪成小片狀，根部顏色有點黃不要緊，也切絲備用。
輔料：
薑片幾片，鹽糖料酒素菜精，芝麻油。
（配白雞）
糯米粉 炒幹（熟）備用。白胡椒粉少量。
花旗參幾片 少量冷水泡發，備用。
（配黑雞）
黑糯米粉 炒幹（熟）備用。
沒有的，用多些黑胡椒粉，味道會重一些。
香葉幾片。
做法：
將醃製好的雞肉分兩份。
一份雞肉用糯米粉和白胡椒粉滾好，用手將表麵的粉捏實，擺在碗底，上麵鋪上銀耳絲。
同樣方法將另一份雞肉，用黑料做好，上鋪黑木耳絲。
兩碗雞入蒸鍋大火蒸30分鍾，到肉爛了就好了。
分別將蒸雞的湯汁撇出來，另鍋另油下蔥薑爆香之後取出，下湯汁勾芡後，將銀耳（黑木耳）分別下去拌勻出鍋。銀耳的湯汁裏加了可選的花旗參水，嫌麻煩可以不用。
組裝，黑白各半入碟，上麵碼上對色的蒸雞條。
最後淋上熱油，點麻油，成啦。
這款菜屬於“獨盆”菜，配其它的小菜就好了。它的另一個好處是，它可以先做好，吃的時候再蒸一下就好了。象這次做的小菜有：
枸棘子蔥白拌高麗菜（就是包菜皮）
金沙醬製胡蘿卜絲
蔥油西葫蘆
這樣的雞脯肉，大家能入口了嗎？
周末快樂。
銀耳做成鹹味，好吃嗎？