瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
多彩果醬撻 酥皮裏的講究 周末烘焙3
記得以前住在澳門媽閣的長江花園的時候,經常從葡京酒店的下一層有個小店,買回來當地有名的葡式蛋撻(英文寫做Tarts).外麵是奶油酥皮,裏麵是細滑的奶黃,上麵還有烘烤以後出來的焦圓點兒.好吃得很.
後來離開澳門回澳大利亞定居,發現這裏的香港餐店裏有類似的賣,就是滋味兒大不如前了.後來就學了自己來做,基本上奶黃可以做到口感類似,但餅皮一直是個問題.一來本人不太喜歡放足黃油,二來是偶爾做一次,就做幾個實在不過癮又不合算.後來,英國的姑母說,在她那兒”沒那麽麻煩,就果醬撻都很好啦”.
這樣一來,也就是剩下餅皮的問題啦.
其實餅皮是這樣,黃油的話,用其它代用品是可以的.另糖的成份再減下來一點兒,無非起到一個”托”的作用.好啦,材料先(大約的量就好).
3/4杯普通糕麵粉(低筋)
1/4杯自發麵粉(self rising)
2湯匙未漂白原糖---不用糖的朋友,可以用2克天然甜味粉
2湯匙融化的椰子油(約30克)---代替黃油
1湯匙低脂牛奶---不用的,就水也好
1個雞蛋的蛋白---蛋黃不用,量就夠了
做法
1.烤爐預熱180度C.
2. 蛋糕烤盤上好油,這樣一來不粘.
3. 麵粉過篩,先把幹麵粉和幹的糖拌勻,再將打散的蛋白和融化了的椰子油倒進去,揉勻.
4. 把麵團分成8塊相同大小的團.分別擀成圓皮,放進烤盤裏,把邊修齊.因為在自家做,不齊也無妨,不影響美觀.
5. 就餅皮入烤箱,10來分鍾吧,烤到皮酥了,略為黃了鼓起來,就好了.
6. 拿出來,在架子上晾涼,15分鍾吧.
7.把自己最喜歡的果醬,放進餅皮裏,再一會兒,set就能享用啦.
我用的家裏做的甜橙醬,巴西車厘子醬,和藍莓醬(就是烏稔籽醬).
要注意的幾點
健康人士,可采用粗麵粉,加其它穀類,隻要不影響口感的都可以.
此糕不用任何香料,就果醬味兒,老人孩子們都喜歡.
這款餅皮的營養價值,說真的,不高.
請.
P.S.說周末烘焙,其實我都在讀書,再有好吃的,就來分享.
