瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
海味的筒粉這樣煮
前文寫三味鯛魚(Snapper)/魚鱗凍---從大海到餐桌 2,感謝大家的關注和留言.我發現小小的魚鱗凍小菜,勾起了大家的回憶和想象,更加給了我動力.接著寫.
有朋友說我們這有漁人上門兜售新鮮的蝦啥的.是啊,我們這地方又小,人們的個人空間相對地大(personal space),沒有了都市裏的隔閡,所以才有這種老習慣(old school thingy).而本人在這裏時間長嘍,也變得象當地人一樣,這啊那的,不亦樂乎.
有一次,本地的一個養蜂的,父子倆做.以前我們也都有買他們的1kg裝的桶蜜,又新鮮,又是本地產品的.後來有倆月沒見到他們來賣,打聽之下,才知道他們的蜂蜜被賊人偷了!連做好的蜜桶,同蜂巢裏的蜜一起!這讓我們聯想起來,最近澳大利亞蜂蜜漲價了,難怪有人幹這種臭事!有人抱怨現在”世風日下”,原來這裏當地人出門,門窗都不關的,現在不行了.
後來他們父子過了好一陣子才有新鮮蜜賣,搞的我們大家忙著”幫襯”,我買了好幾桶,反正平時做蜜糕點,用就是了.價錢也變貴了一些,當然這是題外話了.
Well,回來這一公斤的鮮蝦,咋做呢?
鮮蝦一般打上來馬上就要和冰茬子混在一起,保持新鮮.漁人要是兜售的話,無法保持一直冰著,所以等到我們買到手,一定都是蒸熟了的.由於他們很小心地保持幹淨,所以直接吃是很放心的.就是要注意去殼以後,蝦背上的蝦線(也叫蝦腸)和蝦頭裏的東東要搞幹淨再吃.很多西人不講究的,直接吃,本人雖然”閉嘴不說”,心裏是在笑他們的.這裏麵都是些個啥呀?
熟蝦做菜的話,湯汁沒有用新鮮的蝦做來得理想.不過,真做起來,還是要看你和其它料的搭配了.
這次,就隨意做一款意大利的大筒粉吧,反正晚上沒其它好吃的(冰箱裏空空),園子裏冬天也沒啥可采的.明兒周六,再要去購買下星期的供應,才能有更多的吃的.就叫它---
芝士烤大筒粉本地蝦
好啦,開做.
做法：
1. 大筒粉用開水煮熟,之後在水裏用小火養一會兒.這樣軟一些,經得住烤,也更吸味;這裏注意, 大筒粉是不用”過冷水”的,因為那樣的話,太滑溜,掛不上湯汁.
2. 另淨鍋,橄欖油,洋蔥碎,蒜蓉,中火炒軟.
3. 下番茄丁(2cm見方的塊),九層塔碎(sweet basil),白葡萄酒(1杯半吧),橄欖(青的紅的都好,最好是去核的),再一罐翻茄漿(就純漿,要是有香草或蘑菇味的,都可以),加一些水, (糖可以不加)和鹽調味.
4. 蓋上中火10分鍾吧,之後試一下口味.這裏一少鹽為重點,因為吃的時候,還可以自己加,切記.
5.料好了之後,在下熟蝦,之後熄火.
6. 另一個烤盆,抹上一點兒橄欖油,不黏,好洗.之後放煮好的熱筒粉.
7. 為了粉更加入味,我先舀一些料汁,把粉先拌上.這樣做的好處在於,出品的味道更好,也經烤一些,不容易幹.
8. 之後上汁料/蝦,平鋪上就好.
9. 最後是芝士,絲,塊,都成.這裏用的Cheddar其它的都好.上麵另外刨了老芝士,增加口味的層次.
10.入烤箱,20分鍾左右,出來,成了.
這款自成一餐.要是配上家裏做的,外脆裏嫩的麵包,就絕啦!
謝謝觀賞,大家周末快樂!
周末愉快！