瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
自己動手 家製印巴芝士Paneer
都是印度的同事惹的禍.
那是2001年在悉尼上班,同事裏一位來自印度的.小夥子高高的,蠻棒的,特別和大家玩得來.我們都知道,他來自所謂的”高種姓”的家庭,雖然現在的印度,隻有”落後地區”才仍然有這種老舊的陋俗.
後來小夥子要結婚了.找的是來自斯裏蘭卡的女孩,據他說是來自泰米爾族的一個醫生家庭的---泰米爾族就是前幾年遭到斯裏蘭卡政府軍圍剿的族.婚禮那天,我們同事幾個去了,在一個印度教的寺廟裏,賓客怕有300多吧.那是我們見過的最大的婚禮了.七大姑八大姨的,男女雙方的賓客滿滿當當的,吃的喝的五花八門.就一個特色:全素.
那是本人開始知道,印度和巴基斯坦地區,有的這款芝士Paneer.中文有譯作奶豆腐起司的,盡管和豆腐八杆子也打不著.
後來了解了多了,也喜歡用它了.除了用來做印式的菜之外,還做幾種其它的,象用橄欖油煎香之後拌沙拉,不然的話放在塔吉鍋裏配豆類和土豆等.市裏有本地區農場合作社下屬的鮮貨超市能買得到.後來好一陣子就見不到有賣了.
打聽之下,才知道澳大利亞的兩大巨頭超市,以前經常”鬧減價”---象麵包1元啊,餅幹一律99分啥的.記得有一次鎮上的朋友說,她老爸在莫裏鎮(新南威爾士州北)的柑桔園給超市供貨,往年70分一公斤的橙子, 超市”硬是隻給20分”---就是兩毛錢一公斤---可我見到超市還在賣4.99一包3公斤的!
這次,輪到奶場倒黴了,1升鮮奶99分!現在這事兒搞大了,我們當地許多的農場都不賣給超市了,自銷.這不,買了他們的奶,喝咖啡是用不了的.因為我反正買不到Paneer,可以自己做!
好了,材料---超 簡 單
全脂鮮奶2升
這裏不能用其它奶,象超市裏常溫貨架上賣的UHT pasteurized奶;
1/4 杯的新鮮檸檬汁
這裏用白醋也可以,但量要根據酸度來調;
鹽一小撮
約1/4茶匙吧;
工具要先備好,免得開做的時候,手忙腳亂的.
大煮鍋1口
攪拌用的大勺1支
不怕燙的漏網籃1個
西式的colander或Strainer1個
網布或芝士的濾布1塊,就做豆腐的濾布就好.
做法
第一步 加熱
牛奶在鍋裏,中火加熱,不停地攪拌,不要糊底了.到將將要開,100度C不到,奶快要開的時候,後起一層白沫子,同時水汽開始升騰,這時候,就好啦;關火.
第二步 加檸檬汁
慢慢地把檸檬汁加到奶裏,攪拌.這時候,熱奶就應該開始結奶花了,就象豆腐花那樣.要是結的不夠勻的話,再加多一點點檸檬汁.蓋上蓋,靜置10分鍾.這一步,要是用其它奶的話,就結不起來啦.
第三步 過濾
用濾布把多餘的奶漿濾除.這些個奶清用處也多,不要扔了浪費了.有人用它做菜汁---象意粉的汁和高湯的用法一樣,我用它來澆花,是很好的淡肥呢.
之後擠壓到水份差不多了,就下一步.
第四步 加鹽/成形
(這一步可選)要是喜歡它鬆散無鹽的,直接就可以用來做菜了.成形的話,以後用,就要加點兒鹽,一來保鮮,二來成的形狀理想一些.
加入一撮細鹽,拌勻.裝到小盒子裏,壓緊壓平,成了一塊.
加膜包好,放冰箱,成了.
我通常放一半到橄欖油和碎香草裏,浸漬.就象希臘式的Fetta那樣.
謝謝大家.同好的朋友,大可一試,以後就不用買啦.
