瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
藍芝士菌香海味周打焗飯 藍色的變奏
好了好了大家,這就是荔枝早就預告了的藍色焗飯!
說起來容易,做起來難!因為,這是一款完全沒有用食品添加劑或色素的藍色飯品.費了我一些個周張的.
先說這海味周打焗飯,我是偶爾做一下,不費啥事兒的.可要想做出藍色調的,口味兒又不能不好的海味周打焗飯,就要額外地開動自己的腦筋啦.
這藍色,在食品的材料裏,本來就很少有.能想到的有,藍莓,可它是果子,甜的.其它的,嗯,想不起來啦.老早以前,見過有朋友為女兒做生日蛋糕,是以”Frozen”為主題的,藍色和白色為主的用翻糖材料做的,她用的也是食品級的藍色色素.我們還擔心,怕就是有的孩子會過敏啥的.後來我琢磨,還是有變通的辦法的,搜了網上之後,有啦.
天然藍色 做法
材料:
紅色甘蘭(少量就好) ---對,你沒有看錯,是紅 色 甘 蘭!
Baking Soda(也是少量) ---用的時候,多少要看出來的效果
水(最好是瓶裝的純淨水) ---原因是自來水有的時候弱酸(ph值偏低)
做法:
洗淨紅色甘蘭,入攪切機碎了之後加水,過濾出紅色的汁.在汁裏加入少量的Baking Soda,每次一點點,攪拌,到顏色變藍後,穩定為止.備用.
這裏要注意,加入的Baking Soda量,忌過量,不然的話恐影響食用時的口感.另不要和酸性的原料混合,不然的話,液體會再次變回紅色.
同樣方法,做車厘子的汁,加牛奶,備用.
焗飯 做法
材料:
無刺無骨的海鮮都好 ---魚塊,尤魚圈,淡菜(就是廣東叫青口的),蝦仁等;我這裏加了海帶絲,是本人的喜好,一般西人不會加.我喜歡加,是因為出品的汁,由於海帶的膠質和鮮味,很搭.
混合鮮菇 ---幾種混合,口味好些. 我這裏用的是以前買的意大利野生菌幹品,裏麵象是有石耳(就是厚的黑木耳那種).是洗幹淨曬幹的那種,水發了就能直接用.
其它配料 ---藍芝士(Blue Cheese)要是有朋友不慣它的”重味道”,用一般的Cheddar就好.都說了,藍調調嘛.藍莓,我用罐裝的,做甜品,方便,要是新鮮的當然更好.一些幹的,裝點用.
配料:
就是洋蔥,橄欖油,鹽,胡椒,RUM酒等;
這裏禁用葡萄酒,檸檬和汁,醋等,原因還是因為是酸性的,會中和堿性的Baking Soda,讓藍色變回紅色!切記.
做法:
1.準備:
烤箱預熱180度C;
白洋蔥切細,粒,用少量的油煎軟,備用.
海鮮料用少量鹽和RUM酒胡椒碎(香草碎)和少量麵粉抓勻,下中火煎過,將將熟.起鍋後瀝幹油份.
米飯煮好,備用;就電飯褒的就好,熱的是因為最後在烤爐裏短時間不容易焗得透,影響口感;
2. 淨鍋中火,下橄欖油,之後下菌塊和海帶絲, 點少水略煮1分鍾.這時候,一定不能糊鍋底了.加備好的洋蔥和鹽調味.後下備好的其它料,少量的紅色甘蘭的絲,有助於增加藍色的highlight.
3.稍微煮一會兒後,下備好的車厘子奶汁,鍋裏會有些水份.不夠的話,可以略點上一些.蓋上鍋蓋煮1分鍾,無妨.之後熄火;
4.另一幹淨的金屬鍋,平底,能進烤爐的那種.將熱米飯先用藍色的汁拌好,呈淡藍色,不規則地鋪上,中間不用,原因是這樣一來飯多了,而且在菜的下麵,容易稀稀的湯水太大.之後是做好的料.堆鋪在上麵.留些藍色的汁後麵用.
5.現在把藍芝士用刀片好,擺在上麵.
6. 烤箱轉頂上火,這時候箱內已經180度預熱的.5-10分鍾後,成了.這裏,一來頂上的芝士化了,表麵也焦了一些.
7.出爐後,點綴些藍莓幹,增加”氣氛”.最後把剩下的藍色汁,滴在飯的表麵,更加的藍啦.
好啦,dig in!藍色的變奏 ---荔枝,你端走吧!
====>要注意的幾點:
選料上講究,所以此飯帶藍色.酸性的食材棄用.
要是不用藍色,一般的周打飯,也很牙米.
飯後的甜點,就用藍莓果凍吧 ---被我做成了紫色的啦.
謝謝觀賞.祝大家開心快樂!
要是隻是海鮮周打,很快的.謝謝來訪.
(記得化學裏用的測酸堿度的試紙就用的這原理).enjoy!
我拿走啦！Blue, blue, the sky is blue 。。。