瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
素燒五珍 齋菜心得
齋菜就是全素的菜品.在道家,佛家烹任裏,是用三菇六耳,瓜果蔬茹及豆製品為主,所以也叫”寺院菜”,”素菜”.除宗教活動需要外,傳統的習俗,每逢農曆大年初一,有人家吃”齋”.其後農曆元月初九,拜神的時候也有吃齋.
傳統齋菜的重點,是棄用動物來源的原料和配料.就連部分植物原料,香辛類的如大蒜,芹或韭,鹹菜等也禁用.到了”營養過剩”的現在,由於素菜具有的保健,養生的作用,加上特別的口味,開始更加普遍起來.它不再是宗教,乃至修行人士,再就”貧窮”群體的菜品,而來自更多文化和國家的人們,也開始認識,並采用這類素食.
關於更多的齋菜的起源和趣聞,大家還可以搜一番,一定會收獲不小.
這裏寫本人的齋菜心得,其實算是本人的”素食”心得.這裏還含蓋了本人對”非全素”的素食品的體會.例子有, 齋素,即佛教概念裏的素食,這裏不含有任何動物製品和香辛料.大眾素菜,用料較為寬鬆,仍然全素,但調料含香辛料,偶爾有動物成份,象發酵後的製品等.奶素,蛋素,或蛋奶素等,以前討論過,大家可以去找來讀.
這裏舉例寫的這款素燒五珍,算是上麵講的大眾素菜了,原因是它中間有用到大蒜和八角,再一點的生抽.講究的朋友,可以不用,這樣就全素啦.
材料
主料 五珍
1. 水發冬菇(這裏新鮮的香菇也可以,就是味道不理想),泡的香菇水留一點備用;
2. 水發雲耳(黑木耳),洗幹淨沙和木屑,摘成小片;
3. 水發金針菜, 洗幹淨摘去硬梗;
4. 鮮筍尖(冷鮮或鹽水的都好),切小塊/片;
5. 水發烤麵筋,切隨意的小塊,擠幹水份;
味料
齋素: 植物油,鹽,糖,白腐乳,芝麻油;
家常: 蒜,薑片,料酒,八角;
原理上講,這主料的搭配可以很隨意.家裏有什麽,就可以配上.講究一點的,可以在材料的幾個方麵來選:
一是形狀.是做成絲,片,還是塊的.最好是都有. 金針菜和冬菇切絲, 雲耳和蒜為片, 筍尖有片和塊,而麵筋就是塊了.
二是材料的種類.花,葉,根,菌,還是豆,麵,粉之類.個有其優點.
三是口味,講究質地口感的多樣.有綿,細而吸味的,象麵筋.有脆,嚼口的,象筍尖木耳,等等.
配料而言,素菜最忌”口味喧鬧”,以淡,淨,平和為”妙”.所以在選用配料的時候,”少就是多”.這一點是本人的心得體會,切記.
做法(很簡單)
1.所有料泡發好後,用一點點油,生抽和糖稍微抓一下,更好入味
2.淨鍋放油中熱,將香的料(如果用的話)放進去略煎一下提味
3.將所有主料放進鍋裏,稍微翻炒一下,之後加一些香菇水進去
4.中火蓋上蓋子燜,之後再轉小火.這裏要注意,時間宜長些,好過急燒.中間不時的要開蓋稍微翻炒,以免粘鍋
5. 到所有材料都燜軟了後就可以加剩下的所有料,調味
好啦,裝盤!點上芝麻油.
配素炒包菜皮---素得不能再素啦.
最後說一下,我們吃素菜,要達到啥目的.本人的體會有:
1.符合自己減重/肥的需要.哈哈,大家不要笑太大聲啦.現在我們工作可能不同,體力和能力有年齡的差別,但減肥的需要,個個迫切!現在講”顏值”的時代,我們在臉上”無望”,身材可不能”輸在了終點線”啊.
2.吃貨們口味多樣化.是啊,吃多了雞鴨魚肉,上一款別致點兒的素菜,也為了品嚐更多”打好尾蕾的基礎”嘛.
3.有計算每天(每星期)的卡路裏的朋友,素品可以起到”平衡”總量的作用---就是把你超的的卡路裏”拉下來”一點兒.平衡.之後,就:
”再來一塊巧克力”!
祝大家一周愉快!
謝謝分享,學習了!
我原來還做過素什錦，現在全忘了。
現在,我家也就一周約2天米飯,其它時間,麵,菜,雜糧甚至於有1天無食!(就是絕食和清腸)
謝謝來訪.
這素的材料在燒的時候,很講究把鮮味"雕"出來.所以慢火很重要..