2015 (135)
2016 (148)
藏紅花爆炒老麵包(Migas)
先說這西班牙米咖(Migas)的來曆.它在西語裏是” (麵包) 碎屑”的意思.最原來出自貧窮的牧人們用這種方法,把家裏剩的麵包搜羅起來,做出來吃掉.現在在西班牙各地區,都有此菜的許多版本,用料上大同小異.特別要提的是,有的麵包的鬆脆度高些,而有的反而更”有咬勁”--即老道一點兒.
言而總之,這款藏紅花爆炒老麵包是個”升級版”,口感介於鬆脆和老道之間--讓大家”喜聞樂見”.
好啦,看材料先.
主料用:
老麵包幾塊,夠一盤的就好(約300克吧).
紅綠甜椒少許(各半個).
紅皮的洋蔥1個,小的2個.
輔料有:
大蒜4瓣,烤熟的鬆子半把;
橄欖油就15ml,藏紅花1小撮,紅的辣椒粉1小勺(這裏用的是烤匈牙利甜椒粉,不辣但顏色紅),杏子幹8枚,肉圓子8個(歐式的紅腸都可以切塊).這裏用了一勺椰子油,香.
滾開的水90ml
檸檬1個,西瓜丁少許
做法
1.把麵包撕成碎塊和屑.
2. 將開水澆入小碗裏的藏紅花和辣椒粉,靜置5分鍾,讓香味和顏色出來,之後澆在麵包上,拌勻.見上.
3. 淨鍋下一半的橄欖油,熱後下洋蔥粒和蒜碎,炒軟後,下杏幹,甜椒絲和肉圓子.略黃後,滴半個檸檬汁,盛起來,放在盤子裏保溫.餘下的油再入鍋裏.
4.剩下的油也全部入鍋,大熱後下麵包碎,翻炒到酥脆.這裏注意火侯,不要糊了.
5.現在把第3步做好的料放回到鍋裹裏,和麵包碎一起翻炒,到完全混合起來,整鍋的料全部熟了,起鍋.
6.裝盤. 麵上撒鬆子,西瓜丁(調薄荷味).
要注意的幾點:
要想麵包碎外酥裏嫩,油溫要高些,翻炒要快.但別焦啦.
如果用的是其它肉腸,事前煮熟一下會更省事兒.
味道的鹹和淡自己掌握,在自己盤裏吃的時候在加鹽也不晚.總之要扣一點兒放.
這一來,家裏不愁老麵包沒有銷路了.Enjoy!
它也很好味的,色彩很濃.