2015 (135)
2016 (148)
前文寫了幾款素的焗飯,是走的”中西合璧”的路線.這種做法,在港澳地區先普遍一些,現在國際化交流頻繁,越來越多的烹調方式,多多少少有這樣的趨勢.
除了在做法上融合起來,在食材的選料上,更加多樣化了.有些材料許多的國家都普遍有,像番茄.意大利人用來做意粉醬, 番茄沙司(醬),而中餐裏”著名”的番茄炒雞蛋.剛還看到私房有朋友用番茄沙司來做番茄炒雞蛋,是個經典的例子了.
相反的路線,即中餐裏的材料用到西式裏的更多,象蠔油沙司煎帶子,脆皮烤豬肥腩等.早年沒見到西人這樣熱衷豬肉的五花肉的.
中西材料的搭配,失敗的也平常.我這裏給大家講個笑話.
有次做野餐的三文治,煮雞蛋加黃瓜的那種.我以前還笑過英國人,老是喜歡這款.那次,我多做了幾個,是黑皮蛋的.結果大家可想而知了--- 全 部 自 己 吃!
今天要寫的,自然而然是一個成功的經驗啦.原因是,一直以來,本人就覺得,牛油果,就是有人稱的鍔梨(外形象鍔梨的頭),和中餐的材料特別難搭.它有蔬菜的綠色,但口感過於”滑溜”.它的味道很淡,還不能被過於加熱,不然的話會有苦味兒.所以就有了這款菜品了.好,就囉唆這麽多.
菜名: 鍔梨 扒 芙蓉豆腐
特色: 中西和璧,有熱有冷,
做法: 中式的扒製,即兩種主料一上一下,味道相和.
難度: 中等
時間: 約25分鍾
主料:
鍔梨(也叫牛油果,英文Avocado) 小的2個,大的1個;
嫩豆腐, 小的2塊,大的1塊;
注:圖中看到其它材料,另文介紹.
輔料和調料:
配鍔梨—檸檬汁,鹽,糖,香蔥(綠的部分),幹甜椒粉(碎),芝麻油幾滴;
配豆腐---雞蛋白(4個量), 檸檬汁,高湯(清湯淺色的好),油鹽,糖(可選), 香蔥(白的部分);欠粉(可選,這裏不用).
做法: 還 算 簡 單
鍔梨切開,去核取果肉,切大小隨意的塊/丁.馬上拌上檸檬汁,防止它顏色變深.之後拌上其它配料.注意別把塊弄碎了.備用.
淨鍋少油,中火下蔥花起香,後下高湯.燒將開,下切塊的嫩豆腐.中火煮開,這裏不能大火急燒,不然的話豆腐易碎,不成形狀.之後下檸檬汁,和其它除了蔥白以外的料,調好味.這時候,大火,下打散的蛋白液,同時稍微推動豆腐和湯水,使起來的白色的蛋白花均勻.這裏最後,要勾欠的下粉漿,不然的話,點麻油後就可以起鍋了.
裝盤後的豆腐,要稍微晾,變溫了之後,在把備好的鍔梨果肉放在上麵,防止它過熱發苦.拌鍔梨果肉剩下的汁澆在上麵,以確保它顏色亮澤.
略為裝飾一下,成了.
要注意的幾點
高湯采用清湯淺色的,好過深色的.體現菜的潔白度;
這款菜也是以淡味為特色,忌重味道的食材;
鹽要扣一點放.別太鹹了.
大家別以為,雞蛋的蛋黃會浪費.不會,另外做別的了.(另文)
鍔梨的核,也是好東東,下次寫文來分享.謝謝觀賞.祝大家健康愉快!
本文為原創,歡迎轉載,敬請注明出處.謝謝.
我下文會貼出來和大家分享.謝來訪.
菲兒的選擇題:
1)吃;
2)苗條;
複活節快樂:-)
期待你的下篇文章，告訴我們如何吃牛油果的核。
謝謝你的分享！