瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
上次解構青醬,相當於自己對這款意式醬的理解,之後再發揮的結果.本人一向喜歡有故事的菜,今天的這款”素鮑魚”,就是屬於這一類的菜了.每次做它,悉尼的山火經曆,就在我的記憶裏.
先講材料
又平又大的蘑菇, 英文有叫它們portobello, portabella, 和portabello都有.總之,又大又平整的就好.去了帽子上的皮,見圖中,一個剝了皮,一個沒有.
熟紅腰豆,這裏罐裝的就好.用之前過水,衝幹淨,不粘.
洋蔥2個,用紅的好看,白的都好,切細粒.
鬆籽1把,葡萄幹1把,Fetta芝士1塊,迷迭香1把(幹品都好)
橄欖油,大蒜,鹽,和番茄醬半杯(成品就好,講究的家製)
這款菜品,是本人多年前的一次在朋友家裏學來的.此君的經曆蠻多,曾代表澳大利亞政府,在越戰其間,沒有去越南,而是參與了救援越南難民.在印尼的亞齊省和爪哇島,負責那裏的難民救援工作.包括食品,藥品,日用品,還有接送和安置難民等等.前後幾年時間.我們其他幾個一直很欽佩他.
就說這天悉尼地區山火,從西部的藍山,到南邊的Waterfall,再到北邊的Hawkesbury River差不多合圍了市區.在北區把高速公路的主幹都給燒”斷”不通了,我們幾個本來隻是在北區一起周末聚會聊天的,後來救火車來了,灌水的直升機也來了.朋友家外麵的郵箱上一到山火的季節就包上一條浴巾—表示家裏有泳池, 直升機可以直接取水,節省飛來飛去的時間.結果就看著這老大的直升機慢慢地壓低到院子上方,然後管子伸了下來,沒有幾分鍾,一池的水沒有剩多少了.我們於是馬上接著往裏放水,原因是池裏要是沒有了水時間長了,據說由於沒了水的壓力, 泳池會往裏麵開裂.那樣泳池就毀啦.
這一段時間現在回想起來也不過有1個半小時吧.這時候,山火的濃煙已經把太陽光都遮的象個鹹蛋黃了.從前院望外麵的低地(山穀)再望到對麵的大火已經很近了.我們幾個朋友隻好大部分人都分批駕車先離開,剩下我們另外3個住得近的,把車開進了地庫的車房裏,關上了鐵閘門.隻見3架救火直升機來回地盤旋轟炸水彈.就我們幾個也是”大敵當前”,手拿水管,對著四周噴水.房子是鋼筋混凝土和玻璃幕牆的,但據說這最危險的是山火裏被卷入空中的amber,就是我們常說的”孵煝子”--燒木頭剩下來的紅紅的木炭.從空中掉下來,見到易燃物就著火,防不勝防.所以,我們那會兒也往院子裏,樹叢裏,還有土坡的草上射水.總之到處都是水,就是防止火被點燃.
那次算幸運的,山火後來由於風向轉往向北,竄到對麵山頭上去了.等到大家灰頭土臉的,你望我,我望你的,才發現已經日斜了,還沒吃過一口東西哪.此君一句:Not to worry, I have something hidden in my sleaves!意思是說,沒關係,我有東西還沒秀呢.
這不,就是它啦.此君是食素的.平時喜歡做點玩意,我們朋友一眾還算可以(就是一般的喜歡),這下算是考他的功夫了,這麽短的時間裏,拿出啥來”慰勞”大夥呢.
作法
去皮的蘑菇頂上抹點橄欖油,放入烤盤裏,底朝天備用.
另鍋,下少橄欖油和切細的洋蔥粒,還有蘑菇的杆別浪費了,切細了加入鍋裏,一起到軟.
之後調味(所有餘料,還可以加白葡萄酒或RUM),熄火.稍微涼點就可以裝了.
在蘑菇上裝滿料,上加迷迭香碎後,澆少許橄欖油.
注:
這裏除了芝士外全素,所以隻能叫”奶素”,要是全素的話,不能加芝士,但可用豆腐做代用品.另酒也可用果汁代替,以免有的人酒精不耐(象孩子們).
本品也適合那些麵筋或花生過敏人士.
這裏做料做多了,本人放在普通的粗纖維土司麵包上,做好了明天上班可以帶飯,多好!
另做了烤小番茄,配色,和味道.
回到那天,我們幾個吃的那個香!這款”袖子裏”的菜,就學來了.後來,本人做過多次,每次都很受歡迎.
另做的素菜混炒的西蘭花和beetroots的杆兒,就油鹽,不放別的.
謝謝觀賞.祝大家健康愉快!
後記:裝好後,進烤箱160度約25分鍾就好啦.(原文編輯時的文字,未知的原因,拷貝時不見了,不好意思.)
Oz id the driest continent on earth :-(
hv a good w/end mate
周末好.
Australia is a bush fire country:)
讀起來知道了許多為什麽.
現在更加有嚴重的趨勢.今年到現在為止還好..
(寫漏了,後來補上了)