竹筍大豐收 筍幹的製作(多圖)

前文說家院裏的竹叢享受了多雨水的季節, 新的筍發得是多多,把本人喜歡得不得了.

黃竹屬於”觀賞”的種,它的筍帶”苦尾”.要是不喜歡苦味的朋友,用它來做筍幹更好.後院裏的大毛竹是甜味的,也有了動靜,算了一下,發了十幾根新筍呢.估計再幾個星期,就能收啦.(圖中下方的2根是青的毛竹筍,味甜)

剝筍殼,是個”髒累”的活.原因是有的新筍有毛刺,弄到身上皮膚有的會癢和過敏.所以一定記住要戴手套來防護一下.另筍殼一圈一圈的很不好弄,把它對半切開來再剝更容易些,象這樣.

記住,隻要刀切的動,就能吃的動.做法是把大塊的過開水”殺青”,這樣一來容易曬筍幹,雨天不能曬可以暫時放保鮮櫃. 在保鮮櫃裏,你如果不密封, 殺了青的筍也會失去些水份,等太陽天再曬更快.

另一點是,這筍的”縮頭”很大,切筍的時候,盡量大塊一些,不然的話曬幹了就沒有一點點了.看我上次除了筍尖以外,就曬了這麽一點.哈.

筍的尖尖最好是趁新鮮時吃,不然的話太可惜了.鹹肉炒鮮筍(另文),蒜片加福建老酒,其它一概不需要.一個字:鮮!

謝謝觀賞

[海尾歸]

回複 '國公' 的評論 : 是的.
北邊冬天,澳洲夏天.

[海尾歸]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 我也是喜歡筍.買的蠻貴的,後來就自己種啦.周末好.

[國公]

哇，太好了。你在澳洲啊

[菲兒天地]

沙發，太羨慕了，喜歡筍啊，我們這裏末有啊！