解構青醬 我的”洋小吃”

本人以前寫過幾篇意粉的製做的文,其中有一款醬汁叫pesto(青醬)的.自己一向把意粉當作自己的”懶人快餐”,原因是它容易上手,要做也快.加上要是用超市裏賣的瓶裝的,就更加不用幾分鍾就一餐!

本文要講的是,別小看這意粉的醬汁,意大利人家幾乎家家都有自己的配方.你要是不懂他們啊,他們跟你那個急!而這些個醬汁,很多都少不了洋蔥,番茄和香草的.所以今天本文,就拿其中一款—pesto即青醬,來解構.它不帶洋蔥,和番茄.

傳統的青醬的組成,有3大塊:九層塔新鮮葉子,熟鬆籽仁,和帕麽森芝士.其它配料無非就是蒜茸,橄欖油,鹽,和檸檬汁(防止青醬變色).

它們的作用可以解開來:

九層塔,既是香草(主味道),又是顏色的來源(“青”醬);

熟鬆籽仁,賦予青醬的口味(果仁和烤味);

帕麽森芝士,則香滑,陳年奶味.

蒜茸,意法地中海特色;

橄欖油,做口味的”和諧”(binder)

了解上麵的成份之後,本文反過來把青醬的選料”重組”一下.這款”新的” 青醬,是現今流行的一款.加入了更健康的料.它們取代了如下的成份:

九層塔—羽衣甘蘭的葉部;

鬆籽仁--核桃仁;

帕麽森芝士--荷蘭山羊芝士(FETTA).

由於羽衣甘蘭是綠葉蔬菜,另外加了意大利牛至(香草)提味;

作法還是一樣--將所有料放入攪切機,切細(半個芝麻粒大小).成了.

注意: 羽衣甘蘭是深綠葉蔬菜之一,營養豐富,富粗纖維. 攪切機可以切得細一些,口感好.

這不,放在grilled的麵包上,即成了本人的”洋小吃”了.

要是做意粉,大筒子賣相也不賴.加上紅酒燉蘑菇,就更沒說的啦!

謝謝觀賞.祝大家健康愉快!

[海尾歸]

回彩煙遊士:您不能算懶人!周末快樂!

[海尾歸]

回複 'mzl9876' 的評論 : 梅子家領導幸福啊.

[彩煙遊士]

這個做起來還是有好幾個步驟，不像懶人快餐啊！哈哈，周末快樂！

[mzl9876]

讚一個，那盤健康綠色醬我端走啦給我家領導吃。
下次回來還你的盤子啊。。。。。。。