2015 (135)
2016 (148)
前文寫米蒸肉,是本人的”家菜”.因為自小就隨父母東奔西走,處處為家,所以自認為許多的福建菜品,也可以算是”己有”的啦.
閩北地區多山,出產許多的山貨,象香菇,竹筍,木耳,中藥材之外,印象很深的,還有就是番薯和芋頭了. 番薯在福建當地人叫的地瓜,由於山地多,許多地是種不了稻子和麥子的,所以小的,地勢高的土地,一般用來種植玉米,花生和地瓜.年景好的,大概不覺得,到了年景不好的時候,這地瓜便成了當地人的主食了.
這地瓜,在閩北地區的紅色土壤裏,產量蠻高的.以至於,以前糧食供給的時候,家家戶戶的糧食定量裏,都有”搭”幾十斤的地瓜.問題是新鮮的地瓜儲存上很麻煩,成堆的,沒有幾星期,會爛掉很多.所以當地有用地瓜”洗粉”的風俗.這地瓜粉便成為了當地餐桌上常用的食材了.
這地瓜粉的做法,記得兒時住的鎮上,小學同學家有隻好大的青石磨,有卡車的輪子那麽大,要兩個大人才能推得動它.地瓜在河裏洗幹淨後,整板車的拉去他家,磨成原漿--就是那種白色稀拉拉的漿,之後拿去泉水裏洗,過篩布去渣.出來的粉水進大木桶裏沉澱.除去上浮的清水,繼續幾日後,粉都集中在了桶底了.這時候,拿刀切出來,在大太陽下曬幹了就成了.講究點的在把幹粉塊在磨細來過篩,就是現在成品的樣子了.洗出來的渣,當地人都用來喂豬.現在,本人還記得那時街上運地瓜渣的板車,發出來的鎪味道.
這款小吃,就是當地人家餐桌上常有的下地瓜條.街上的小”麵館”(當地人叫”館店”)也有賣的,就7分錢一碗!現在,不知道要多少啦.這裏我們隻做,不問.
粉漿: 番薯粉,生粉,米粉(秈糯米都可以)比例1:1:1混合後加水和少量的鹽,和成漿,靜置10分鍾.這裏喜歡成品滑一點的加多點番薯粉, 喜歡軟一點的加多點生粉, 而喜歡有咬勁的加多點秈米粉.
湯底:以前就是油鹽水,加味精加蔥花醬油燒開就好.現在可以多樣一點.
做法(還算簡單)
大平底不粘鍋,少油,中火,把粉漿攪勻後,分批在鍋裏攤成薄”餅”.這裏火不能大,燒糊了賣相不好.出來涼了,切寬的”皮帶”的條.
高湯裏下蝦皮和紫菜(海味,低脂),這次下了幾個肉元子,也可不加.其它的料隨意,象魚丸,肉丸,廣東魚餅,或者小餛燉都可以.
湯調味好以後,下地瓜條,下去後,上灑芹菜葉蔥花,即成.
這一碗,土氣得很,不過嘛,美味兒,沒得挑嘍.
周末好.
周末好.