葡汁藏紅花雞

以前在澳門住的時候,離家很近有一間葡萄牙餐廳,平時很喜歡去.那裏的西餐有許多的口味.其中葡式的出品占主要的.

後來才知道,澳門的葡式菜其實綜合了廣東的區域特色,不能算真正意義上的歐洲葡萄牙風味.但這個”名”卻沿襲了下來.其中,一款葡汁焗雞飯算是典型.

把葡汁焗雞飯拆開來,不外乎是葡汁(辣咖哩+椰奶+芝士),燉雞,米飯澆頭後,在爐中焗(烤)過出來的.要是不喜歡太辣的,可以用不辣的咖哩.而本人喜歡它顏色不那麽太白,就選了加藏紅花的料.出品靚一些罷了.

好啦,原料先.

藏紅花1小撮(約0.1克吧)—本人用的是伊朗出產的,其它有澳大利亞,土耳其的都好.

雞去骨肉---隻要新鮮就好,大小也隨意,切塊,調味和白葡萄酒醃10分鍾;

甜椒(綠的紅的都好),這裏選綠的,因為藏紅花的葡汁偏紅.喜辣的用紅辣椒,切細.

洋蔥1個切粒或絲,葡萄酒(本人這裏用雷司令) 多點不要緊;

咖哩粉(印度款),椰奶,碎芝士(這裏用切德),檸檬汁,鹽糖油

 

做法

淨鍋下油,下蔥和雞肉,中火翻炒.略熟點即下咖哩粉繼續,出了香味後,下酒.

讓酒精揮發一下,再下椰奶,和除了碎芝士以外的料.如要加點水也可(湯汁多一點).蓋上中小火煮25分鍾到雞肉軟爛.

再小火,下碎芝士.稍微拌一下即可出鍋.加在米飯上,入烤爐焗10分鍾,到香味出來即可.

本人不是太在意用烤爐來焗(味道偏”火”),就直接上桌啦.

[海尾歸]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 哈.遊士雅興.
我也是種它沒有運氣.就一年,好象開了5朵花吧.沒過一冬就死啦.

[海尾歸]

回複 'zhige' 的評論 : 開始的時候和其它幹料一起(象咖哩粉),為的是出顏色在汁裏.
然後最後上碟時再灑一些在上麵裝飾就好啦.

[彩煙遊士]

這個看起來不錯！我種了幾棵藏紅花，但給兔子吃了：（

[zhige]

請教一下：什麽時候放藏紅花？謝謝。