2015 (135)
2016 (148)
西人的中式最愛--咕咾肉,可以說是你走遍全世界都能見到的菜品.英文寫做Sweet and Sour Pork,傳說來源於中國的廣東.不同的版本也多,但最”原始”的材料,有豬裏脊肉,菠蘿和甜椒.
自小在南方長大的本人,少時對這款菜品可以說是了無印象的.後來在大學的食堂買過,但口感肥膩,有同學批評食堂”無良”,盡是把肥肉拿來做咕咾肉,一口咬下去,除了外麵裹了太多的麵粉,就是裏麵都是冒油的肥肉.對咕咾肉的印象不好,於是很少買.
網絡圖
後來有很長時間記憶中沒有這款菜.在深圳工作生活的幾年,時興海鮮.大大小小的匯食街,海鮮樓和大排檔(廣東話裏街邊的餐館)都去,根本吃不到咕咾肉,所以印象中早就沒有它啦.
是到了海外,才知道原來這咕咾肉這麽有市場,幾乎每個中餐館必備.我就有點兒”暈”啦.不至於吧?中餐裏那麽些好吃的,咋就這咕咾肉那麽流行?
“那洋鬼子哪知道中華廚藝的博大精深?”
“咕咾肉和左中棠雞一樣,都是西式中餐.”
我初初也算是這個陣營裏的,笑話西人”沒見過世麵”.後來,還偶爾和西人朋友去過幾次餐館,點過咕咾肉.每次都是盡興去,失望而回.就是搞不懂為啥別人就那麽喜歡這咕咾肉!
想要批評它,自己要先學會做,才有資格,是吧?
於是,我就搜.網上看了幾個菜譜,照葫蘆畫瓢,做的還可以.有幾次朋友親戚在家,做來配其它的菜,發現很受歡迎,經常是沒有剩的.有的時候,自己也想不透是為什麽.看來,往深的地方研究一下,或許有些個收獲.
主意一定,就開始實施了.下麵就是結果.
做法:油炸之後,用湯汁燒 (燴) 過
口味:酸和甜,酸來自醋(或番茄本身或汁),甜來自水果和糖
料:肉, 菠蘿(水果), 和甜椒(蔬菜)
其實許多商業的餐館出品,用了紅色素,白糖和醋.家裏做用天然的顏色,象番茄塊或汁,檸檬汁和椰糖. 而水果也不一定要用菠蘿,甚至肉也可以用替代的海魚.下麵的這款,就是本人的版本.
肉用的是新鮮釣來的魚肉,自己片的,刀功很菜鳥,但吃是一樣的.
水果,采用應市的杏子,增加了酸和甜,這樣糖可以少放.燒好的杏子,口感和軟軟的魚塊更接近.
棄用普通的醋,改為鮮檸檬汁. 蔬菜也隻采用紅洋蔥,顏色更搭,口味更甜.這些都可以使少放糖,更合低糖人士的要求.
要是你不熟悉做法,這裏小結了一下:
無刺魚肉,切合適的塊,和生粉麵粉後,油炸透起鍋待用.另淨鍋少油下洋蔥塊少煸一會之後下番茄塊,調味後,下檸檬汁,適量的鹽糖番茄汁(為了上色),蓋上燒一會兒.收了點汁後最後下炸好的魚塊和切塊的杏子塊.翻幾下鍋,成了.見成品.
總結:這款家製的咕咾魚,更加健康之餘,口感更細膩,新鮮.果味更平和,少了”熱帶水果”的香,多了享受時候的”有驚喜”.讓食客對咕咾肉的做法有更新的體驗.
謝謝,下次你也試試.
喜歡拿經典做變化.有時侯會走火入魔...
關鍵是我沒有"本錢"吃肥的.老是去跑步,也減不下來...
象這款要是用綠色的甜椒就容易和其它炒菜類似.要是不介意的話,可以用的料更可以放開來.