鹹魚做菜 芙蓉川象腿菇

九月底醃的鹹魚好了.一直擔心現在的天氣,時晴時雨的.估計我吊在屋沿下的鹹魚也要發黴了.拿下來一聞,味道還蠻正的!這醃東西,本人還是菜鳥級別的,結果的好壞全是”碰運氣”.這不,今天的運氣--不壞.

當時鹹魚用的是普通的海鹽,加了鐵觀音茶的幹料(就是沒有泡過水的).它的作用有二:吸收醃的時候出來的水份,還有成品有淡淡的茶香.看切麵,魚的肚裏還有茶葉呢.

鹹魚製好以後,常溫下可以幾個月不壞,要是放冰箱可以更長時間.鹹魚做菜的用法算多,但本人大多用它來調味,且量用得不多.葷菜和雞鴨豬肉很搭,但用它來做素菜類的更多.本文就拿這款蘑菇菜來秀一下.

好,原料先:

鹹魚一塊,洗淨切丁,約1厘米見方.

象腿菇,中等大小4個(約1磅),切縱片.其它菇類都好但水發的幹香菇忌用,原因是味道”太喧賓奪主”—本人一家之見,眾友喜歡,也可以試試.

雞蛋4個,蛋黃和蛋白分開用.

蔥薑少許,蒜子一把(頭尾切掉,好入味).

高湯一勺,也和用雞粉,素菜粉代替.

生粉,油鹽,料酒少許,糖(選項,減肥人士不用).

胡羅卜1根(配色用),可以盧筍紅甜椒代替.

做法:

蛋白單獨打散,拌上菇片,然後加少許生粉,拌勻;

起油鍋(多油不要緊),中溫度(沒有起油煙就好),之後下蛋白裹的菇片.分批,保證過油的溫度,不用熟就起鍋,隻有蛋白掛上就好了.這就是日常講的” 芙蓉”的做法,可以把菇的味道裹住.做完的油可以做別的,不用浪費.

另淨鍋,中火,少油.也是不用太大火和油煙,直接下蔥薑,蒜子和胡羅卜片,稍微煸軟後,加料酒提鮮,下高湯.蓋上燒開後,下菇片.這一步就叫”川”啦.下所有其它料(象糖/辣椒胡椒啥的),再蓋上燒一會兒,等入味,收了一點汁後,就可以起鍋啦.

這一款是” 芙蓉”的做法,不用下生粉勾欠,湯汁仍然很滑.

蛋黃剩下來,不會浪費,做了一款青椒豆腐,蛋黃打散澆頭,色彩蠻可以的.

這樣一餐,美味和減肥兩不誤.

謝謝觀賞,下次也試試.

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 是吃不完的.不能放,又不喜歡凍過的魚.

[南島水鳥]

鹹魚是好東西，你能幹還自製鹹魚！

[海尾歸]

回複 'mzl9876' 的評論 : 是,我也記得.
所以鹹魚調味是挺好的.
周末愉快.

[mzl9876]

在南方工作時，在公司常吃鹹魚豆腐煲，那個廚師妹子這道菜做的非常鮮。

[海尾歸]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 記得是mullet

[momo_sharon]

你這是什麽海魚醃的？

[海尾歸]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 猜商業出品的鹹魚太鹹,是因為要保質期長.
自家做的一般沒有那麽鹹.另外,太鹹的可以水泡30分鍾就好啦.

[momo_sharon]

喜歡吃鹹魚茄子煲，就是覺得鹹魚太鹹，不知自己醃的會不會淡些。