藏紅花大頭魚鍋--從大海到餐桌

前幾天在私房壇見到網友問紅花做菜的方法,簡單地回貼了之後,覺得可以展開來寫.下午,有朋友去海邊釣魚回來,送了3條Flathead(就是扁頭魚),說是上次打賭輸了欠本人的.一直叫它們”大頭魚”,原因是它們長得越大,頭就越大,搞得西人許多不喜歡,片魚的肉片不出來多少.而本人對魚的整塊的肉蠻一般的,倒稀罕整的魚,小點更好.

這大頭魚,細鱗,容易清理,肉質緊密,做菜品的時候形狀保持得好,所以這次就拿大頭魚做個鍋子吧.

 

好啦,原料先.

藏紅花1小撮(約0.1克吧)—本人用的是伊朗出產的,其它有澳大利亞,土耳其的都好.

海魚---大頭魚(其實啥新鮮魚都可以,大小也都可以,小的整條,大的切塊)

肉圓子(一種或幾種,不用多,十幾粒就好)---更喜歡雞肉和魚圓子,味道更搭;西式中式的圓子都可以;

蔥薑蒜(青的白的),米酒(本人用RUM) 這款不一定是中式的;

苟棘子(葡萄幹也好), 檸檬汁,鹽糖油

做法

海魚洗淨抹幹用少許鹽和胡椒粉碼上約10分鍾.起油鍋中火輕炸至魚皮卷起泛黃.

另鍋,把蔥白段和洋蔥塊鋪鍋底,上麵擺上炸好的魚,注意保持魚身完整,不然賣相不好.

再另鍋(本人是把炸魚的油裝起來,洗幹淨在下新油),下薑絲蒜瓣(去頭尾容易入味)中火煸出香味.下高湯,如手邊沒有現成的用雞精和水也行.這時候下苟棘子,藏紅花,使出亮橙色,之後調味(鹽糖)好了後澆入另鍋的魚上,湯汁淹過魚身就好.

這款鍋子,特意不用醬油.原因是本人人為它和藏紅花在口味上不搭.一家之言,有朋友在這上麵有心得,願意看到,一起分享.

周末愉快.

補充: 最後一步要將鍋子中火煮20分鍾,點欠汁後灑蔥花上桌.注意點欠是別弄亂啦.

[馬虎猴]

鮮美！這麽一大鍋，真是過癮！

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 是的.它是本人學來以後一直喜歡用的.覺得不太好掌握分寸.周末好.

[南島水鳥]

這個很美味！你喜用藏紅花？哈，我剛帖的帖子也用了它，感覺很好！