佘族和烏稔飯---文化美食1

佘族是我國東南沿海的一個古老民族.官方名叫佘（拚音shē）族.民間有叫他們佘客,山客的.中國列為第19大少數民族.佘族漢化取姓,很多以四大姓氏鍾姓、藍姓、盤姓和雷姓最多.佘族被認為是古代荊楚民族的後代,在古代時遷入江南,唐宋明朝的時候主要分佈在粵,閩,以及浙江南部山區等.

(本文的research部分來源於縣綕)

佘族是中國典型的散居民族之一,自稱「山哈」,但該名稱,史書沒有記載. 在公元6世紀末7世紀初,以廣東省潮洲鳳凰山為中心的以閩、粵、贛三省交界的地區出現了佘族的先民形成的一個比較穩定的人群.佘族的先民,史籍中被稱作為“南蠻”、“百越”、“峒僚”或“佘瑤”等,“佘民”這個稱呼最早出現於南宋末年劉克莊《後村先生大全集*漳州諭佘》.1956年月日12月國務院正式公布佘族為單一民族.「佘」的意思就是刀耕火種,指的是畬族的生產生活的方式.而畬族是有本民族語言的,但沒有書寫的文字,通用漢文.古代使用的佘語,現今則大多歸屬於(漢語裏的)客家話.

1990年中國的人口普查統計,全國佘族超過63萬人,其中福建省34.9萬人,主要居住在福安等53個縣（市）,閩北主要分布在順昌、建陽和建甌.順昌縣是閩北地區最大的佘族人口聚居地,主要分布在5個鄉鎮11個佘族行政村中.佘族聚落以山地為主.順昌的佘族,係明末清初從閩西遷入順昌.遷徙文字記載始見於清道光版縣誌古籍族普,稱之為汀瑤人,謂“女不笄飾.蓬首赤足,裹髻以布,憑山耕植,編荻架茅以居,善獵射.”
 

福建佘族烏稔飯

其實這“烏稔飯”的製作方法並不難,就是把烏稔樹葉洗幹淨,放入水中煮.然後樹葉棄用取汁後,將糯米浸泡在烏稔汁裏,浸泡過夜後撈出,放在蒸煮籠裏蒸熟即可.“烏稔飯”顏色烏黑油亮,但異香撲鼻.別有風味---現在看來,算是”黑色食品”裏的一款了.

據佘族的傳說,唐總章二年,佘族英雄雷萬興率領佘軍抗擊官兵(暴動),被圍困在山中,時值冬天糧絕.佘軍隻得采摘烏稔果充饑,雷萬興於是在農曆三月初三那天率眾下山,衝出了重圍.從那以後,每到“三月三”,雷萬興就要召集兵將開宴慶賀那次的突圍勝利.並叫佘軍士兵采回烏稔葉,做“烏稔飯”,讓全軍上下飽食一頓.而佘族民眾更是為了紀念自己的民族英雄,每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃,日久相沿,就成為了佘家風俗.在福建的北部東部一帶,佘漢混居,人民曆代友好相處,互相婚嫁頻繁,使得“烏稔飯”成了福建各地各民族共同擁有的食俗.

這裏點一下福建佘族的另一道別具風格的傳統名菜“龍風呈祥”.它卻是一種有寓意的菜名,佘族人民的祖先給這道菜取名時,取合家平安、吉祥如意的意思. 它的原料比較特殊,取童子雞,活蛇切頭去尾留中間,再切成一寸左右節塊,節塊不要切斷一塊塊連接成條狀,這樣才有“龍樣”.製作的時候先將童於雞和蛇肉塊放在滾沸的開水鍋內旺火煮二三分鍾取出,把煮好的蛇肉圈放在湯碗底,全雞蹲放蛇肉上,周圍鋪放香菇、淡菜幹、生薑片,加味精、食鹽等調味品,最後放入蒸籠旺火蒸一小時,加入三小杯福建老酒即成.這款菜品難度高,經常是族裏的老廚人把關烹製的. 蒸好的雞和蛇的湯汁互相滲味,加上香菇,淡菜等的香味,實在是芳香四溢,令人口水直流的.

 

再說烏稔樹

它的拉丁名寫做Vaccinium bracteatum,是屬於杜鵑花科,飯樹屬.生於山坡,路旁或混生於灌木叢中,是常綠植物樹種. 開花在6到7月,8到9月結果.果成熟的時候是紫黑色,直徑約5mm,裏麵有白色種子.

上小學的時候,學校的大門邊就有好幾棵又大又老的烏稔樹.每年都會結很多烏稔果.當地的老鄉(漢人)叫它”火燒籽”.校門口常常有”黑衣人”拿蘿筐擺賣火燒籽---後來才知道他們就是佘家人.五分錢一盅可以吃老一會兒的.之所以叫它火燒籽,大概是因為吃了它,你嘴巴裏裏外外都變成黑色(烏黑)了,象”火燒”了一樣.那時候沒有方便的小塑料袋之類,每次用衣服的兜兜裝火燒籽,回家都要挨大人的罵,因為口袋太難洗呀.

學校邊的幾棵烏稔樹,又高大又老舊,樹幹幾個孩子們也圍不過來.中間有的腐爛到中空了.我們常常在裏麵捉迷藏,還有跑跑抓(遊戲名),回到家還是挨罵---還是衣服太贓唄.

後來在海外,每次吃藍莓(blueberry)就常常有想到,因為這兩重完全不同的berry其實是有相似的地方的---許多年以後才發現這”直覺”是有一定道理的.可能自己對食材比較留意吧.

確切來講,去佘鄉演出,最記得的地方,就是這個叫”井壟”的地方了.它位於中國的福建省建陽地區南平市順昌縣井壟村.從縣城來此現在方便了(主村就2公裏距離),以前是要走山路的,(孩子眼裏的)長長的機耕路然後小路.那時候的佘家大部分是著全黑的衣服的.民風淳樸,少語,見外人熱情洋溢,笑容美麗.

在海外做烏稔飯,要拿到需要的材料,並不是件容易的事.下文接著寫.估計,這不是結果,是個過程,才是重點.

 

[北美雲河]

拜讀。