徽州名菜---刀板香

在私房的貼裏,我提到過醃鹹肉.南半球的冬天是再合適不過了.一來氣溫合適(1-9C),然後大部分是晴天.入冬以來,一直想做,就是覺得太費時間.這次是打定主意,大膽一試.

先來張成品.(WXC可能軟件看第一張圖是自動的吧?--誰告訴我一下)





成品的顏色,要是問我的話,我會喜歡它更亮澤一點.不過家製的大約也就這個水平啦.

刀板香是一款皖南的名菜.曆史也蠻悠久的.主要是鹹肉在樟木砧板(就是切菜板)上切好直接進蒸籠蒸到酥爛.肉下的樟木吸收了肉的油膩,但把樟香給了肉,加了風味.肉之下的幹菜夜是香味四溢.具體可以搜刀板香或見舌尖上的中國(第一季).

在安徽,傳統的鄉間富庶人家的婚宴席,是要講究所謂的"四湯八碗--二十四味碟"的.其中的二十四味碟,指的都是奄製的肉/魚製品.象鹹雞,鹹鴨,醃肉,醃魚之類,但以徽州的到板香為首.

3個月前,我就把選好的鮮豬肉醃上了.

選料:其實最好的還是肥瘦相間的五花肉最理想.但本人另一半吃不了肥和皮的,就改用了豬腿肉--比較容易把肥和皮同瘦肉分開罷了.但其它原理都一樣.

用大量海鹽加少量的五香粉,另白酒--我用的是安徽的古井貢--大材小用,不過近來已經不喝白酒了,拿來做菜,不浪費.

之後就是把料和肉抹勻包好,放冰箱的保鮮層,2星期就好.之後取出來,倒掉多餘的出水/血水,用繩子掉在幹燥向陽處.我擔心有蟲子或鳥來吃它,就用了塊透氣的布(澳大利亞球迷的汗巾)包好紮緊吊上的.



另一個主要的料就是這樟木的板了.國內估計蠻多.但在澳大利亞,人們不太了解樟木的,所以我的這小塊來的卻巧.當地的人有一家做木料的,給了我這小塊,說是邊腳料,但木紋靚.便成了我的寶貝啦.

好了,3個月到了.打開一看,蠻好的,就是成啦.



切開來一看,喲,還好.用鋒利的刀可以削成薄片,和火腿類似.



接下來就簡單了.幹菜水發洗幹淨,和肉一起蒸近2小時.成啦.



謝謝觀賞,你也可以一試.不是說成就感,光過程,就很享受.