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泰國綠咖哩要是現做新鮮的並不難,就是備齊料做好以後,用不完還是保鮮起來,結果都一樣.所以這裏用的就是一般超級市場裏賣的那種,經濟又快.見下圖中小碗裏的paste.同理,海鮮也是買的整好的,自己買再配當然更理想,不過本文是想說,買現成的,隻要新鮮即可,不貴那是.
本人的一直喜歡新馬泰的菜品,越南的也學了一些.主要是用來招待,朋友也好,親戚也好,偶爾上幾款,調劑一下口味,蠻好的.這款綠咖哩海鮮燴,是2000年慶千禧年的時候,一班老友在悉尼的Newtown一家泰國餐館吃”NYE”(就是12月31日晚上)飯的時候, 餐館的泰國師傅”教路”學來的.鍋子上來的時候,是用鋁箔蓋頂,然後點燃上麵的酒,起火以後端上桌的.燭光裏,把大家樂的.後來,學會了之後,就變成了本人的菜品啦.
好啦,原料先.
海鮮---蝦仁,猶魚圈,淡菜(青口仁),魚塊(大小都可以)
蘑菇(一種或幾種,不用多) 西紅柿,土豆塊(過熱油,半熟容易煮)
蔥薑蒜(青的白的),辣椒,香矛,紫蘇,檸檬汁(可替代tamarind) 鹽糖油
綠咖哩,椰漿,魚露;
做法
下油熱鍋, 下白蔥,薑蒜,辣椒,香矛和綠咖哩,中火炒香後下椰漿, 檸檬汁, 鹽糖, 魚露,煮到汁裏的油再次”泛”出來到表麵,就是好啦.
接下來下其它所有的餘料,上蓋煮到熟.最後下綠蔥花和紫蘇.
調味後,用雞蛋打散,澆頭.這裏雞蛋是類似中餐的”勾欠”的作用.之後起鍋.成了.
多餘的魚肉,做了泰式魚餅.配上甜椒醬,做為邊碟.
這款綠咖哩海鮮燴,微辣,甜酸適口,又下飯.下次,你也試試.
謝謝你的一切的一切！
保重！
會繼續跟讀你的好文！