瞬間即一世
世事如虹 流光溢彩 時空如夢 一瞬一世
上次做大餐給孩子們,餐後的蛋糕是有講究的.侄子有花生蠶豆過敏,2歲的女兒還不能和大家吃成年人的食物.所以就做了這款捷克斯諾伐克蜂蜜層糕,英文寫做Medovnik,用的原料除了黃油, 蜂蜜,麵粉,雞蛋,糖和杏仁碎以外,沒有用香料(spices),適合小孩,還很軟糯.
原版的層糕在全世界各地都能見到,原因也是上個世紀捷克的移民去往全世界,北美,南美,澳大利亞和新西蘭.本文的版本出自一本新西蘭的烘焙的書,一個同事複印給本人的,那也是近20年前的事了.因為它特別,所以一直保留了下來.現在整理出來了,和私房壇及所有朋友分享---外加本人的注解,心得.
分量12人份, 準備1小時, 烘烤45分鍾, 外加做好後靜置過夜(一晚上)
注意本方子對料的量要求比較嚴格,如果量不準確的話,會影響口感(甜度,鬆軟度,或填料過薄/厚等等),建議用廚房的秤和量杯.
原料：
無鹽黃油125克, 室溫, 切丁;
糖(最好用caster suger) 165克, 約3/4杯;
雞蛋2個, 攪散;
蜂蜜90克, 約1/4杯;
蘇打粉(bicarbonate of soda)2茶匙;
普通麵粉600克,過篩;
杏仁碎100克, 約1杯;
填料：
無鹽忌廉芝士(cream cheese)500克,切丁;
糖霜(icing sugar)120克,過篩;
蜂蜜90克, 約1/4杯;
淨奶油(cream) 500毫升(ml),打發;
這裏的填料建議多做10%的量.本人的經驗是,最後把填料抹糕邊的時候,要是不夠,就會不好看.如果多點,剩的可以做別的.
做法：
半鍋水燒到冒泡後小火,把黃油,糖, 攪散的雞蛋和蜂蜜放在另一個能受熱的大碗裏,放在開水上麵,攪不停. 冒泡的水在下麵是為了不能起塊或燒焦.
約10分鍾後有點稠了以後,取下來放涼一點點.之後加蘇打粉拌勻.再加麵粉攪拌,成為麵團.這時候,麵團還熱,且又粘又軟.在撲了粉的麵板上揉勻,切成6塊,揉成6團.
烤箱預熱200度C.每個麵團一個一個地,擀成圓餅狀,用個約7寸(約21cm)的碟子做模子,將餅統一切成一樣大.各自入烤箱烤5分鍾,到餅皮變捎厚,顏色變黃(深黃)即可,拿出來晾涼.這6塊餅邊切下來後,加在一起,就是第7塊皮.這款糕本來就是要7塊的,隻是每次做到最後都多出來一塊,本人這裏改了一下,這不,剛好7塊,不多不少.省去了麻煩.所有的餅皮烤好了以後,要完全涼透了以後,才能組裝.
現在做填料,記住多做10%的量, 要是不夠填,就會不好看.用手提式的攪拌機,先把忌廉芝士丁,混合糖霜和蜂蜜打發,打軟以後,加入打發的奶油,再打一會兒,等打勻了就好了.這裏注意不要打過頭了,那樣的話, 忌廉芝士會起球.
這7塊餅皮的顏色有時會深淺不一致,不過不要緊.你隻要把顏色最深的放底,由淺入深加上,中間填料抹勻. 填料有時披到邊上也不要緊,因為最後的一道工序就是把頂層和邊全部抹平.
最後是在餅邊的填料層外滾上杏仁碎裝飾,頂上放新鮮迷迭香的枝葉,上灑糖霜.成啦.
這款蜂蜜層糕要在冰箱裏放過夜才能享用.原因是填料裏的味道,要慢慢被餅皮吸收以後,整塊蜂蜜層糕渾然一體,芳香四溢,到了舌尖上就象是要化掉了一樣.所以,急是不行的了.
謝謝觀賞,下次你也試試.在家人朋友麵前露一手.
