粗茬啖飯 之 全齋素什錦

粗茬啖飯 之 全齋素什錦

原料：老豆腐,鮮菌(木耳,金針菇,香菇),幹品泡發也好,甘筍(胡羅卜),小茄子;

輔料：素油,白腐乳,紅色南乳汁,生抽,糖,鹽;

這裏的搭配,是菌類,蔬菜和豆製品.不用烤麩的原因是家人有的偶爾麥筋不耐.其它的象鮮筍,盧筍,圓茄子或羅卜也蠻好的. 素油最好用淡味的,象菜籽油,米糠油等.而調味,這裏是所有的香辛料和料酒全部不用,即全齋素.芝麻油最後起鍋時點一下,也可不用.

做法

小茄子切滾刀塊,過油,盛出

老豆腐過油,皮起酥,略黃,保持形狀

木耳切碎片,香菇甘筍切成片, 金針菇切段

鍋中放一勺素油(注意控油,寧願少放),燒熱,加白腐乳略煸後(別糊了)打散

放入甘筍片煸炒至軟

用中火加所有料,燒出香味

最後加南乳汁,略燒後收汁起鍋,點麻油

本人在香港居住的時候,常和友人一起去大嶼山玩,那裏的一間素齋館也是大家常去的地方.喜歡那裏的清爽,菜品的新鮮和簡潔.當然,我們也不會自帶酒水,打擾人家的清靜.不過家常吃此菜品,你可以和其它葷菜搭配,蠻特色的.下次,試一下.

[海尾歸]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 故意的.怕大家說我顯擺.哈.

[南島水鳥]

這個素菜好象少了你家的竹筍？ : )