2015 (135)
2016 (148)
最喜歡歎美食的我們,更要知道如何保持健康的飲食習慣.孩子們除了要注意不能偏食之外,一家子的日常吃喝,有一個均衡的食物譜是很重要的.本文就拿紅米飯南瓜湯做例子吧.
均衡的食物譜,體現在食物中的營養成份,象糖類(能量來源),蛋白質(身體本身),脂肪(能量儲備),以及維他命,礦物質等等.纖維素雖然不能被身體吸收,但它是幫助消化和排泄的重要成份,也是不能缺少的.
均衡的食物譜,從大的類別上來分,可以有以下幾大部分.
穀物,象大米,麥子,玉米,高梁,青棵等;
豆類及製品,黃豆,綠豆,紅豆,豌豆,鷹嘴豆等及豆腐製品;
果仁/植物籽類,杏仁,核桃仁,鬆籽,腰果,開心果,夏威夷果等;
奶製品,牛羊奶,芝士,乳酪,酸奶,黃油等;
油類,橄欖油,菜油,花生油,棕櫚油,椰子油等;
肉類,雞鴨魚牛羊鹿等;
蔬菜類;
水果類;
其它歸不了的品種(包括超級食品,象螺旋藻,原可可粉,大麻籽,鴉片花籽,昆蟲等沒有包括在內的,有的人根本不會考慮吃這些的.)
而本人理解的現代人健康的飲食習慣,不單單在於食品種類的齊全,涵蓋麵廣,還在於有葷有素,口味互補.既不能過分追求口味,也不應該過於忌口,以至於造成不健康的結果.就好象有幾頓飯,感覺過於肥膩,那下幾頓就來點素或淡味的,這樣可以平衡一下,使幾頓總平均下來適合自己.極端一些的,就是過一段時間感覺上把握得可以,就來一個清腸排毒,為期2周,等等.
前兩天本人家裏來了客人,做了”大餐”給孩子們吃了開心.自己少不了亂吃胡喝了一點,現在回頭檢討一下自己.這不,下麵這餐,就是好的例子.
西芹的老葉子,一般都沒人喜歡的.但它可是粗纖維,加上新鮮,有清腸涼血的作用.我這次就沒有棄用.把它切細,拌少少豬肉餡雞蛋麵包糠和薑蓉,外裹幹米粉,做成”米皮丸子”---就是華南鄉間講的”圓仔”.過熱油鍋,熟了燒啥都可以,也很能放(不容易壞).這丸子主要是芹菜葉和麵包糠雞蛋,吃再多都不用擔心.這裏也是簡單的洋蔥紅燒,少油少鹽,一點醬油(老抽)上色而已.
南瓜就更加健康啦.又軟口,還抗癌.老小吃都好.所以和米皮丸子最搭.燒南瓜不用太講究,蔥蒜油鹽一起,燒熟了就得.配上紅米飯(算粗糧),以前在鄉下的美好時光,就又回來啦.
老一輩人常說的”粗茶淡飯也是福”,其實現在來看還是蠻有它的道理.這裏指的”粗”是相對”精”而言,即加工的程度,而”淡”就是籠統的”低油鹽”和”少香辛料”了.下次有時間,再寫些關於”精加工”的食品,好與壞的文,和同好分享.
端走了！