旅行的味道--椰香肉末紫米飯

在開始寫我的老撾雜記的時候,想起了在老撾首都萬象,住在一個民宿小酒店.那天,在著名的湄公河上的餐船上,和同行的泰國的接待方一同宴客.這一款老撾的特色飯,就被我學來啦.

(詳細可見我另文---老撾記) 這裏就介紹這款椰香肉末紫米飯吧.先是原料見下.

主料:

 紫米(黑米也行,最好是糯米)加少量白糯米;

 豬肉末(絞肉就好,不用過分剁碎,有粒狀末即可)

輔料(全部切細粒):

 紅甜椒,薑片;

 香矛,取近根部白色質嫩部位;

 泰式羅勒(紫花那種,見圖);

 芫茜(莖部,葉留好,用於點綴)

 蔥(白和青的都要);蒜;

 椰漿(罐裝就好,cream好過milk);

佐料(有點多,有的手邊沒有可以不用):

 幹辣椒粉(多辣都可以,主要是顏色好,又好味)

 魚露;

 越式幹蝦(估計蝦米也可以替代);

 檸檬;

 泰式青檸檬葉;

 烤熟的花生仁(去皮的);

 蔥酥;

 

做法:

紫米用水泡過夜,洗淨,上蒸籠蒸熟,中間時間翻一遍.記住不能抄,要整個飯塊上下一翻.粒粒不會碎.

另鍋,下夠量的油,最好是味道輕一點的油,象菜籽油玉米油,不要橄欖油或花生油,不然象我們中餐啦.

放入幹蝦, 香矛,薑蒜和辣椒粉,略炒出香味就好.然後下肉末翻幾下散開.收些水份後放魚露椰漿檸檬汁,青檸葉.開後轉中火.

 

 下其它粒料,中火燒到汁裏的紅色的油和分離了出來,就是可以了.這時候調味,鹽,糖隨意.記住把青檸葉拿出來,棄用.



這時候,等味道都齊了要熄火.之後放青料--羅勒和芫茜,這樣才不會老味.



之後裝盤,和米飯配用,灑上花生和蔥酥.



蒸飯時用的竹葉,裝盤的時候,換上了新的.賣相好一點,也可以不換,更"原裝"一點.細部-


多餘的肉末,做了個配菜--香矛烤肉,甘草味的,就是越式的了.

謝謝觀賞,下次你也可以試試.

[erdong]

從沒吃過老撾飯，下次也試試！
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