家製甜橙醬--比英女王還講究

甜橙醬是果醬裏很普通的一種.做起來也不算麻煩.在家不時也做過多次.上次WXC見到有一帖關於英女王一天吃啥的,發現她早餐最喜歡甜橙醬.這次在家做了,記得拍了下來,和同好分享.

好了,材料見下.
甜橙最好用有機的,因為橙的皮要磨絨並切細絲(部分,因為醬中有質感);
糖,必須的,沒有替代品,因為成品的醬要能變稠,保鮮;
雲呢拿(香草)液,幾滴就好了.



加料:
檸檬,幾個就好,在於增加酸度,便於保鮮;外皮也磨絨,增加口味上的層次;
藏紅花,幾根就好.先用溫水(或RUN酒)泡出顏色;增加色彩和風味用的;



額外加料(可以不用)見文尾.賣個關子.哈.

做法大同小異.
把所有的甜橙和檸檬榨汁,果皮外部削一部分切細絲,其餘磨絨.渣料和籽不可以丟棄,裝入一個網袋,同1升水大火燒開後小火煮1小時(時間長到內裏的精華都到了水中為度).這一步省不了,因為出來的汁後幾步要用來成品的.好了後放涼一會兒,將不燙手的網袋拿出來,擠壓出水份,再扔掉.

下一步將所有材料放鍋裏,大火煮開.放糖,多多的.攪拌,別糊了.後轉小火.



再煮2小時(到液體減半),我煮了1.5小時.看下細部-



甜橙的皮絲是美觀,真正醬的滋味來自於皮絨(碎了,看不見),不過我有一招,可以更好地體現甜橙的口味.這個是一次在英國探親,從內弟家學來的.就是加法國產的君度甜酒.一杯足夠.它有大量的橙味在裏麵.最後放,之後別煮太久.



最後的關鍵,在於它變稠.一個方法是,用一個冷過的厚碟子,取一點醬汁,放在碟子上,然後有手指去推它.如果醬汁推了變皺了,就是好了.這裏,不用增稠劑(象大菜,果膠)啥的,全靠果子本身的精華.素食人士更可以放心.

由於該醬甜度和酸度都蠻高,隻要裝在幹淨的JAR裏就可以保鮮很長時間了.
這不,工作時享用一下, 比女王還講究吧?



謝謝觀賞,下次記得做一次,很有成就感喔.

[海尾歸]

回複 'dq51' 的評論 : 哦,是用grater(即刨子)把外批刨成碎碎的絨.哈.

[dq51]

什麽是“磨絨”？是不是用blender打碎的意思？