家製鮮菌墨魚汁意粉---說說黑色食品

前文提到的螺旋藻意粉, 是所謂的超級食品的運用. 自從收到很多的回應後, 受大家的鼓勵. 感謝大家的興趣和關注. 現在來說一下黑色食品, 也是和健康相關的吧.

籠統地講, 食品的天然顏色越深, 營養的成份就越多, 越有益健康. 例外象果仁, 奶製品等. 比較好的例子, 象西蘭花就比普通花菜來得健康, 黑芝麻比白的更好, 等等. 過於迷信也好, 還是沒有科學依據也好. 作為FOODIE的我, 還是兼收並蓄罷了.

墨魚的黑色汁很少入饌, 但偶然能見到法式, 意式的食品裏用到. 是典型的黑色食品的應用. 本人還能接受. 後來幾次在家宴客, 偶爾來一款墨魚汁的菜式, 引來了不少話題. 因而把它歸入我的一個特色食材, 也總結出了幾點心得體會. 象新鮮墨汁做海鮮的味汁(海鮮色淺湯色深), 鹹點的著色(象鹹的魚角或蝦丸), 還有就是在菜的樣式上對色彩要求比較高的時候用來配深色的款式, 比如黑芝麻鍋巴粉葛墨魚卷(黑白分明).

下麵的這款意粉就是在這個思路上的一款菜式, 也是本人的原創配方. 黑色的粉, 配褐色的瑞士鮮蘑菇料汁. 這一款菜式特別和色彩鮮豔的沙拉(熱帶水果), 或大紅大綠的菜品(聖誕或年節飯)最搭, 象法式(深紅)牛尾湯, , 意大利番茄芝士紅湯, 或中式的番茄叉燒悶飯等.

用料:

墨魚汁意粉---幹的就可以, 不用自己做, 因為會容易弄得到處是黑汁 :-) 以後有經驗了再自己做吧;
瑞士棕色鮮蘑菇一包---多少隨意, 主要是它的味道(淡淡的, 甘香, 每個人味感有差異);
意式芝士(RECOTTA或用COTTAGE代替)---我用那種已經用香草和胡椒粒浸漬過的(見照片);
冷榨橄欖油, 全脂鮮牛奶; 洋蔥, 檸檬若幹; 外加一點郎姆RUM酒;
就這麽多了.



做法:

將洋蔥和蘑菇切細, 下油中火煎軟. 注意切蘑菇的時候, 把菇的邊切下來另外留好. 因為在後麵裝盤的時候, 汁裏切碎的磨菇沒有形, 而留好的菇邊用來點綴, 讓人一看就知道是鮮菌味的菜式. 象這樣.



西式菜品的賣像經常被國人杯葛, 有時候一看就沒有了胃口. 這已經是老舊的觀念啦. 現在許多的大廚不會把高招教人的. 哈.

接下來在另一個火爐頭上燒開水, 下少許鹽, 再下入粉. 中火煮熟. 待軟硬適中時停火, 撈出後飽溫. 注意不要過冷水, 要不然意粉的表麵失去了本來的粘性, 太光滑, 就粘不上料汁了.

在料汁的鍋裏轉大火, 下郎姆酒提味, 加鹽少許(低鹽的人士可以不加), 等酒精揮發的差不多了, 下牛奶, 轉中火. 等小開後轉文火. 這時候應該收汁了, 如果太稀, 可以再中火燒一會.


最後下香草/芝士, 略伴一下後收火. 成了.
裝盤的時候, 注意保持盤子的幹淨(因為是白盤黑食), 把保留的蘑菇片碼在上, 加檸檬皮絲和少許芝士, 最後是淺綠的橄欖油. 


外加櫻桃晚餐酒就更棒了! ---可以見到顏色的配搭了.



大家可能要說了, 啥又是意粉啊.
主要是這兩款比較特別罷了. 我也不是李逵這三板斧. 下次會來個完全不同的玩意. 意式的BITSCOTTI果仁脆(餅幹), 怎樣?

謝謝觀賞

[海尾歸]

謝謝你的讚賞.ENJOY!

[南島水鳥]

你這個墨魚汁意粉看來不難做，說不定是很好的周未午攴，收錄了！